茄子是很常見的蔬菜，許多人都愛吃茄子，茄子的做法有很多，夏季的時候吃茄子可以吃的清爽一些，更加的開胃，茄子可以做成涼拌菜，吃起來味道酸辣，十分的可口下飯，那么涼拌魚香茄子怎么做好吃？涼拌魚香茄子的做法是什么呢？

1、涼拌茄子的做法

1、茄子一根

2、茄子改刀

3、切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘

4、蒸好以后的茄子夾出晾涼

5、蒸好的茄子在自然冷卻的過程中會吐水

6、將冷卻后的茄子瀝干水備用

7、泡菜壇子中撈點泡辣椒和泡姜

8、泡辣椒、泡姜、和大蒜剁細（比例依次為4：3：3）

9、剁細以后裝碗備用

10、菜籽油燒到8成油溫以后淋在剁細的料上

11、趁熱加入一勺白糖

12、再加入一勺香醋（糖醋比例依據自己喜好口味在一比一之間調整）

13、依據自家口味適當加鹽（這個菜如果再加什么精那就完全多余了）

14、加入蔥花以后拌勻

15、將魚香汁澆在茄子上面就算大功告成了。

2、茄子不宜油炸吃

值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。對于高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發揮茄子的優點，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調方法。

在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。

維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時候，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，還會使維生素B1和維生素B2損失慘重，導致總體的營養價值大打折扣。

燒茄子的另一個問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調的過程中非常“吃油”，經常食用這樣的菜肴會讓人發胖，而發胖就會增加患各種慢性病的危險。對肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴應當盡量避免。