酸菜鴨血是一種非常美味的膳食，具有很好的開胃作用，而且營養價值也極高，適當使用對健康也有不少的好處，但是要想這道菜做的好吃，也是需要技巧和方法的，那么酸菜鴨血的營養功效有哪些？酸菜鴨血怎么做美味好吃又營養？下面就來詳細了解吧。

1、酸菜鴨血的營養功效

要分析酸菜鴨血的功效作用，當然就要分別從酸菜和鴨血來分析啦，它們兩個都是對人體有很好的作用的食材，那用它們做成的酸菜鴨血也肯定是一道佳品。簡言之就有清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水。

【對鴨血而言】

(1)鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

(2)鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

(3)鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

(4)鴨血中的蛋白質經過胃酸分解之后，就會形成一種具有消毒和潤腸作用的物質，因此就可以對血管起到一個清潔血管的作用。由其是清除體內的自由基，促進身體健康。因此臨床上把鴨血稱之為血管的“清道夫”。也正是因為這樣，對于老年朋友來說日常如果多吃點鴨血的話，就可以起到一個保護心臟健康，預防動脈硬化的作用。

【對于酸菜而言】

(1)酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

(2)酸菜不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

所以說，吃酸菜鴨血是可以為我們內部做一些清潔工作的，尤其是對于那些常年工作在污染嚴重的地方的人就更應該吃酸菜鴨血了！

2、酸菜鴨血的美味做法

酸菜鴨血這道菜如果沒有做好就不一定好吃，那么很多人想要吃的時候就去餐館吃，但是還是自己在家做的肯定比餐館的好啦。小編就為大家講解一下酸菜鴨血做法的詳解。

食材：酸菜300克、鴨血500克、火鍋底料15克、糖2克、蒜苗、紅辣椒、蒜瓣、姜蔥。

步驟：

(1)準備好所有的食材，酸菜提前用清水浸泡10分鐘除去多余的咸味。

(2)將酸菜切成條狀，鴨血切塊，蒜苗切段。

(3)把鍋里的水燒開，加入鴨血煮上兩分鐘，然后將水瀝干備用。

(4)將油倒入鍋中，燒熱之后就將香蔥姜蒜辣椒放進去爆炒。

(5)然后將酸菜翻炒，直到有香味為止。

(6)然后加入火鍋底料繼續翻炒。

(7)加入適量的清水，倒入鴨血，加入醬油，還要加入糖燒十分鐘。

(8)在這個時候另外取一個鍋加入香油燒熱小火炒香花椒。

(9)鴨血煮好之后就加入蒜苗繼續煮兩分鐘，加入少許雞精、鹽之后關火將其裝入碗中。

(10)這個時候將炸好的花椒油澆在鴨血上就可以食用了。

香味撲鼻，味道可以堪稱地道，這道菜是一份非常下飯的，對于胃口不好的人，吃這個菜下飯是極品哦。

3、酸菜鴨血的食用注意

雖然酸菜鴨血對自己的身體很有好處，但是要注意不能多吃哦。尤其是酸菜，如果吃得太多了之后就會造成一些不好的問題，因為腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。而且選擇酸菜的時候注意不要去選擇含有亞硝酸鹽的哦！

4、如何鑒別鴨血的好壞

選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。

真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。

假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。

具體如下：

真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。

用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。

真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味?？傮w來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。