蒜蓉辣醬是一種非常美味的食物，可以在很多地方添加食用，不僅香味迷人，而且味道更讓人癡迷，那么如何制作蒜蓉辣醬？蒜蓉辣醬怎么做最好吃？蒜蓉辣醬要想做的好吃，也是需要方法和技巧的，下面就來詳細了解蒜蓉辣醬的制作步驟以及注意事項吧。

1、蒜蓉辣醬的做法

材料：

紅杭椒1000克、番茄200克、大蒜300克、生姜5克、米醋適量、味精5克、白糖適量、鹽5克

做法：

1.將紅杭椒、番茄洗凈，紅杭椒切小段，番茄熱水去皮后切小塊，蒜剝皮切小塊，生姜去皮切粒待用。

2.將蒜放入料理機打成茸，取出少量蒜蓉備用。

3.加入紅杭椒繼續(xù)打茸。

4.再加入番茄塊，繼續(xù)打茸，直至攪拌均勻。

5.鐵鍋加熱，下杭椒番茄大蒜茸，添入少許清水，攪拌均勻，小火慢熬，期間不斷攪拌。

6.當水分蒸發(fā)一半時加入白糖，攪拌均勻，繼續(xù)攪拌熬煮。

7.當水分蒸發(fā)至3/4時，加入適量鹽和味精，攪拌均勻，繼續(xù)攪拌熬煮。

8.當水分蒸發(fā)至快干時，加入剩余蒜蓉，攪拌均勻，繼續(xù)攪拌熬煮。

9.當蒜蓉辣醬水分基本蒸發(fā)至95%時，加入適量米醋，攪拌均勻，起鍋即可。

2、制作辣醬需注意

1.此款辣醬出味的關(guān)鍵是火候、熬制時間、主料的配比、調(diào)料的配比、辣醬脫水程度和自制味素的品質(zhì)高低。

2.整個熬制過程時間不得少于1個半小時，最好控制在接近2小時，否則辣醬會因為熬煮時間不夠、濃縮度不足而風味大打折扣。

3.先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，這樣的順序料理機清理起來會輕松一些。

4.整個熬制過程必須不停地攪拌，以防止辣醬糊底。

5.先加糖，再加鹽和味精，再加米醋，這樣的順序，熬制出來的辣醬口感最好。

6.辣醬的水分必須熬干至95%左右，這樣保存時間才長，辣醬熬制好冷卻后進冰箱保存。

7.此款辣醬熬制成功后，口感應(yīng)該是綿柔清爽，濃而不干，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹制菜肴時可使菜肴色澤紅潤，鮮香可口，配合辣椒紅油使用，完全超越傳統(tǒng)使用郫縣豆瓣成菜的色澤、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等，而且更加健康，食鹽含量更低。

3、大蒜食用禁忌

1、腹瀉時忌食蒜。這是因為病人腹瀉時，由于受涼或食用有致疾菌的不潔食物后，引起腸內(nèi)局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產(chǎn)生腹瀉。這時，整個腸腔均處于“過飽和”的緊張應(yīng)激狀態(tài)中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內(nèi)，加重腹瀉。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

3、忌過量食蒜。每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。

4、忌長期食用大蒜。大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內(nèi)常在菌，由此還能引起某些皮膚病。

5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。

6、有些人對大蒜有特殊的反應(yīng)，因此如食用后有不適感，則應(yīng)忌食。