在寒冷的冬季，很多人都愛喝湯，喝湯可以幫助身體驅(qū)寒，而且營養(yǎng)豐富，可以提高身體的抵抗力，湯的種類有很多，不同的湯的味道也會(huì)不同，許多人都會(huì)煲湯，但是方法不一定是正確的，那么煲湯常犯的錯(cuò)誤有哪些？煲湯要注意些什么事項(xiàng)？

1、煲湯常犯的錯(cuò)誤

1、亂加“料”

不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。

2、加水少

水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。

3、早加鹽

鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。

4、湯大沸

煲湯時(shí)，開始時(shí)應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

5、調(diào)料雜

“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時(shí)只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。

6、煲太久

有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí)，如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時(shí)間過長會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個(gè)小時(shí)。

2、煲湯的注意事項(xiàng)

1、選料得當(dāng)

煲湯的選料是很重要的，想要湯味道足夠鮮，一定要選擇新鮮的原料，如雞肉、鴨肉、豬肘、火腿等。注意采購時(shí)選擇異味小、血污少的。

2、選擇炊具

煲湯的工具是非常重要的，煲湯以瓦罐作為炊具最好，瓦罐傳熱均勻，保溫效果好，而且足夠通氣，有利于水分子與食物的滲透，使湯的滋味更加香醇濃厚。

3、火候恰當(dāng)

煲湯的火候也是要格外注意的，火候的分寸沒有掌握好，湯的味道就很難完美。火候的訣竅是先用大火將水煮沸，再用文火長時(shí)間慢煨，順序不能顛倒。文火長時(shí)間的煨湯是非常重要的，這樣湯才能更加鮮美。

4、配水合理

水是湯的主要成分之一，因此在煲湯的過程中起到的作用也是非常重要的。水量大概要在食物重量的3倍左右，應(yīng)與食物一起加熱，中途切忌加冷水，會(huì)使得湯失去原來的色澤和香味。

5、搭配適當(dāng)

許多食物的搭配都有技巧，酸性食物與堿性食物結(jié)合，素食與葷食結(jié)合，有著很好的營養(yǎng)價(jià)值，口感也更加良好。注意調(diào)味料最好后放，以免破壞食物口感。