市場上賣的茭白品種不同，而且成熟度也有所不同，削皮也是看個人意愿，如果你不愛吃茭白的皮，可以將它削掉，平時趕時間，也可以不削皮，通常切絲的時候要把茭白下半截的皮削掉一些，這樣切絲的時候更均勻好看。

1、老了去皮

茭白去不去皮都是可以食用的，很嫩的茭白是不用去皮的，因為它含有的纖維也較少，不會影響口感，而當茭白變老了，則需要削去有些硬的老皮，頂部嫩的部分則保留不削皮，有時茭白下部明顯老了，還需要切掉太老的梗部，實際上除了口感影響之外，不去皮還能攝入更多的植物纖維，所以建議保留茭白皮。

2、葉子剝掉

每個地方茭白品種、售賣方法有些不同，有的地方直接賣已經將葉子皮剝掉的茭白，而有的茭白在售賣的時候為了保持其新鮮度，會帶著些茭白上方的葉子皮，這個茭白葉子皮是要剝掉的，和玉米剝皮一樣，茭白外面包裹的葉片通常也是不食用的，這種茭白“皮”，只需剝掉即可。

3、茭白做法

茭白做法不同，去皮需求也不同，通常茭白切絲時可以去皮，而茭白切塊兒則不需要去皮，切絲去皮是為了切得時候更順利，并且熟的均勻，而切塊兒時不去皮，則是為了讓茭白不會熟的太過，如果是切片炒，去不去皮都是可以的，主要還是由茭白的老嫩程度來決定，不去皮也不會對人健康產生影響。