鯽魚是魚類食物中的一種，這種魚燉湯的味道十分鮮美，而且腥味較小，深受很多人的喜愛，但是烹飪鯽魚湯也是需要講究方法的，正確的做法讓鯽魚湯更有營養，那么鯽魚湯的營養做法有哪些？吃鯽魚湯的烹飪技巧是什么？下面就來詳細了解如何制作鯽魚湯吧。

1、鯽魚湯的營養做法

(1)鯽魚湯的做法一

材料：:

鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量。

做法：

1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。

4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

5、20分鐘后，再加入金針菇。

6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

(2)鯽魚湯的做法二

材料：

嫩豆腐一大塊，鯽魚一條，蔥，油適量，食鹽適量。

做法：

1、把鯽魚內臟清理干凈(讓魚檔幫忙處理)、清水沖干凈血水后，用適量的鹽涂抹魚身腌制15分鐘，備用。

2、嫩豆腐用清水輕輕過一下，然后切成小塊狀，用清水泡10分鐘，可去除豆腥味，備用。

3、鍋加熱，倒入適量的油，用姜片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃。

4、把火調至最大，加入適量的清水燒開，倒入嫩豆腐再次燒開轉中小火煮20分鐘左右，加入適量的食鹽、蔥花即可。

(3)鯽魚湯的做法三

材料：

鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥。

做法：

1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分。

2、鍋內下油，油熱后，下入姜蒜炒香。

3、下入鯽魚轉小火反正面煎制。

4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉。

5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘。

6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

2、烹飪鯽魚的小訣竅

1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味重。

2、一定等鍋內油熱后下魚煎，煎魚時不要急于翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀。

3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。

3、鯽魚的選購技巧

優質鯽魚：

1.好動，反應敏捷，游動自如。

2.體表有一層透明的黏液，各部位無傷殘。

3.魚眼清澈有光澤，魚鱗平整有光澤，手拉鱗片不易脫落。

4.若是死魚，用手指彈魚的腹部有結實感，富于彈性，魚鰓呈紅色。切開后肉色自然鮮明有光澤，沒有淤血及傷痕的好

劣質鯽魚：

1.活動不敏捷。有軀體變短變高，背鰭基部后部隆起，凹凸不平，鰭條松脆，一碰即斷等畸形特征。

2.死魚外表無光澤，魚鰓發白，魚眼呈白色渾濁并帶血色或突出。切開后魚肉顯得色澤特別鮮麗白皙的，可能用雙氧水漂白過。

3.魚體顯得松軟，有傷痕，聞起來有陣陣惡臭或腥臭味。