大家應(yīng)該都知道卷心菜，也吃過(guò)卷心菜。卷心菜就是我們平時(shí)所說(shuō)的包菜，甘藍(lán)，卷心菜的是一種產(chǎn)量很高，一年四季都可以吃到的一種蔬菜。你知道卷心菜的功效與作用有哪些？卷心菜和什么食材搭配好？今天，就來(lái)給大家講一講芋頭有哪些食材搭配和功效作用，接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看看吧。

1、卷心菜介紹

卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。德國(guó)人認(rèn)為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”，就像中國(guó)人用蘿卜治病一樣常見(jiàn)。現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍(lán)，營(yíng)養(yǎng)功能基本上和圓白菜相同。據(jù)《本草綱目》中記載，甘藍(lán)(包心菜)，煮食甘美，其根經(jīng)冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽(yù)稱為“不死菜”。

1.別名：圓白菜、包菜、結(jié)球甘藍(lán)、高麗菜、結(jié)球甘藍(lán)、洋白菜、包心菜、蓮花菜

2.禁忌人群：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。

3.適宜人群：一般人群均可食用。特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

4.卷心菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）22

蛋白質(zhì)（克）1.5

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）4.6

膳食纖維（克）1

維生素A（微克）12

胡蘿卜素（微克）70

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.03

煙酸（毫克）0.4

維生素C（毫克）40

維生素E（毫克）0.5

鈣（毫克）49

磷（毫克）26

鉀（毫克）124

鈉（毫克）27.2

鎂（毫克）12

鐵（毫克）0.6

鋅（毫克）0.25

硒（微克）0.96

銅（毫克）0.04

錳（毫克）0.18

5.卷心菜的選購(gòu)

圓白菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好，這兩個(gè)品種菜球大，也比較緊實(shí)，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來(lái)味道也好。相比之下，尖頭型較差。在同類型圓白菜中，應(yīng)選菜球緊實(shí)的，用手摸去越硬實(shí)越好。同重量時(shí)體積小者為佳。如果購(gòu)買(mǎi)已切開(kāi)的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺(jué)十分沉重。

6.卷心菜的存儲(chǔ)

圓白菜的心容易腐爛，整棵購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以將心挖除，用沾濕的報(bào)紙塞入其中，再用保鮮膜包起來(lái)。如果在超市購(gòu)買(mǎi)半棵或1/4棵圓白菜，回家后可將保鮮膜拆開(kāi)風(fēng)干一下，再用保鮮膜包起，放在冰箱中可保存半個(gè)月左右，但仍應(yīng)盡早食用。圓白菜富含大量維生素C，如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，維生素C會(huì)大量破壞，所以做現(xiàn)先吃現(xiàn)買(mǎi)。

7.卷心菜的食用方法

急火快炒，損失維生素C最少。做湯時(shí)，待湯煮開(kāi)后加菜，煮時(shí)應(yīng)加蓋。不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質(zhì)。

2、卷心菜的功效與作用

1.殺菌

新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

2.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。

3.防癌抗癌

保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。

4.促進(jìn)消化

多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

3、卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。

3.卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

4.富含維生素U

圓白菜中富含維生素U，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘片、碘鹽以及海魚(yú)、海藻等海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。

4、卷心菜不能和什么同吃

相克

卷心菜+黃瓜：影響維生素C的吸收

宜搭

卷心菜+木耳：健胃補(bǔ)腦強(qiáng)身生津

卷心菜+胡蘿卜：減少癌細(xì)胞的產(chǎn)生

卷心菜+櫻桃番茄：預(yù)防癌癥促進(jìn)血液循環(huán)

卷心菜+西紅柿：預(yù)防癌癥促進(jìn)血液循環(huán)

卷心菜+豬肉：潤(rùn)腸胃生津健身

5、卷心菜粉絲

材料：

卷心菜300克，粉絲100克，木耳、胡蘿卜少許，油、鹽、雞精適量。

做法：

1、卷心菜切絲，木耳、粉絲泡發(fā)。

2、起鍋熱油放卷心菜、木耳煸炒片刻放粉絲燜煮1分鐘。

3、加鹽、雞精炒勻出鍋即可。