鯰魚這種魚類，我們通過的比較多，也吃過。鯰魚的營養(yǎng)價值很高，適合產(chǎn)后婦女，老人和小孩，是滋補(bǔ)的佳品。你知道鯰魚的功效與作用有什么？鯰魚的食用方法有什么？今天，就給大家講一講鯰魚有食用方法和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鯰魚介紹

1.別名：胡子鰱、黏魚、塘虱魚、生仔魚、鲇魚

2.禁忌人群：鯰魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。

4.鯰魚的熱量表（每100克）

熱量（大卡）103

蛋白質(zhì)（克）17.3

脂肪（克）3.7

膽固醇（毫克）163

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.1

煙酸（毫克）2.5

維生素E（毫克）0.54

鈣（毫克）42

磷（毫克）195

鉀（毫克）351

鈉（毫克）49.6

鎂（毫克）22

鐵（毫克）2.1

鋅（毫克）0.53

硒（微克）27.49

銅（毫克）0.09

錳（毫克）0.03

5.鯰魚的基本介紹

鯰魚（鲇魚），又稱作胡子鯰、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須，口的周圍有數(shù)條長須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征，鲇魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。

在我國南方沿海地區(qū)有一種鲇魚，專門誘捕岸上的老鼠。這種鲇魚白天休息，夜間四處覓食。當(dāng)它游近岸邊，便將尾巴露出水面，一動不動地靠在岸邊，發(fā)出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。狡猾的老鼠見到浮在水面上的魚尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去撥動幾下，此時鲇魚仍然一動不動，讓老鼠誤認(rèn)為是死魚。老鼠見鲇魚不動，真的以為是死魚，便放心大膽地張口咬住鲇魚尾巴，使勁往岸上拖。這個時候，鲇魚見老鼠已上了圈套，便使出全身力氣，尾巴一擺，將老鼠拖入水中，老鼠雖識水性，可以與鲇魚在水中較量，但無奈力氣不如鲇魚，在水里也缺少鲇魚那種長時間潛入水中的優(yōu)勢，一場生死大搏斗的結(jié)果是鲇魚占上風(fēng)。此時，鲇魚充分發(fā)揮它在水中的優(yōu)勢，用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能換氣，掙扎一陣后便活活淹死，成為鲇魚的美食。

2、鯰魚的功效與作用

1.催乳

鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

2.去水腫

中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽，利小便，療水腫等功效。

3.滋補(bǔ)佳品

鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

3、鯰魚的營養(yǎng)價值

鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)17.3克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

4、鯰魚的食用方法

1.鯰魚子有毒，必須經(jīng)過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。

2.鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜，仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)。

3.鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。

5、鯰魚不能和什么一起吃

相克

鯰魚+牛肝：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體

鯰魚+鹿肉：影響營養(yǎng)素的吸收

鯰魚+牛肉：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療

宜搭

鯰魚+雪蓮果：消水腫

6、麻辣鱈魚

      材料

鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。

做法

1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。

2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。