豬小排指的就是豬的肋骨,豬的排骨比瘦肉多了一分油潤感,比肥肉,五花肉少了一分油膩感,因此很多人都喜歡吃豬小排。你知道豬小排的食用方法有什么?豬小排不能和什么一起吃?今天,就給大家講一講豬小排有哪些食用方法和飲食禁忌,接下來讓我們一起來看看吧。
1.別名:豬肋排
2.禁忌人群:濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者,血脂較高者慎食。
3.適宜人群:一般人群均可食用。
4.豬小排的熱量表(每100克)
熱量(大卡)278
蛋白質(zhì)(克)16.7
脂肪(克)23.1
碳水化合物(克)0.7
膽固醇(毫克)146
維生素A(微克)5
維生素B1(毫克)0.3
維生素B2(毫克)0.16
煙酸(毫克)4.5
維生素E(毫克)0.11
鈣(毫克)14
磷(毫克)135
鉀(毫克)230
鈉(毫克)62.6
鎂(毫克)14
鐵(毫克)1.4
鋅(毫克)3.36
硒(微克)11.05
銅(毫克)0.17
錳(毫克)0.02
5.豬小排的基本介紹
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。
味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。
冰箱冷凍即可。
1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
2.生豬肉一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;另外,也可拿來一團(tuán)和好的面粉,在臟肉上來回滾動,很快就能將臟東西粘走。
相克
豬小排+鯽魚:影響營養(yǎng)素的吸收
豬小排+烏梅:影響營養(yǎng)素的吸收
豬小排+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
豬小排+竹筍:影響鈣的吸收
宜搭
豬小排+冬瓜:祛濕
豬小排+藕:滋陰養(yǎng)腎
豬小排+紅薯:增加營養(yǎng)素的吸收
材料:
主料:豬小排
輔料:姜、大蔥、水
調(diào)料:料酒、陳醋、冰糖
做法:
1、肋排提前讓肉檔小哥幫忙剁成段,用冷水浸泡去除排骨的血水,時間在2小時左右,中間要換2次水。
2、泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
3、焯水后的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣后控水,加蔥段、姜片、老抽1勺、鹽2勺抓勻,腌制1小時左右。
4、腌制后的排骨上蒸鍋蒸,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸40分鐘左右。
5、將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中,蒸排骨出的湯汁過濾一下蔥段和姜片也倒入炒鍋中。
6、加入適量的冰糖,加入一大勺的陳醋。開火,大火煮開后轉(zhuǎn)中火翻炒,在翻炒的過程中會將排骨本身的一些油脂煸出來,所以我們這道菜根本不需要額外放油。
7、炒至溶化后的冰糖基本均勻的裹在排骨上時,再放入1勺醋,翻炒均勻后即可將排骨盛出。鍋底的余油不要裝盤,如果擔(dān)心排骨表面的油可以用吸油紙吸一下再食用。
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