蕨菜是一種比較常見的野菜，野菜就是有野菜的特殊口味，因此很多人喜歡吃蕨菜，通常會涼拌或者清炒。你知道食用蕨菜要注意什么？如何挑選蕨菜？今天，就給大家講一講蕨菜有哪些注意事項和選購技巧，接下來讓我們一起來看看吧。

1、食用蕨菜要注意什么

1、新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味

2、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。

3、蕨菜中含有原蕨苷，而對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，所以食用時要注意。

2、如何挑選蕨菜

好的蕨菜一般顏色呈現(xiàn)出紫黃色，而且質地要越干脆越好，這樣的蕨菜味道才會更美味。

3、蕨菜如何保存

蕨菜保存方式很簡單，將蕨菜放置在通風干燥處存放即可。

4、蕨菜的飲食搭配

蕨菜和銀魚一起吃：可減肥、降血壓、補虛、健胃

干蕨菜和豆腐干一起吃：可和胃補腎

蕨菜和豬肉一起吃：可開胃消食

蕨菜不能和花生一起吃：會降低營養(yǎng)價值

蕨菜不能和豌豆一起吃：會降低營養(yǎng)

5、臘肉炒蕨菜

材料

食材：臘肉250克、新鮮蕨菜500克

調料：鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量，香蔥1根

做法

1、準備好臘肉和蕨菜。

2、臘肉先用溫水泡軟。

3、新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段。

4、把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放么鍋里用清水焯2分鐘。

5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用。

6、泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。

7、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著。

8、煮干水份后，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。

9、再加入辣椒醬一起翻炒。

10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。

11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。

12、最后把香蔥段放進鍋里炒至斷生就馬了出鍋。