平時有很多人經常會燉湯喝，其實喝湯是一種很好的養生方式，特別是在冬季的時候適合溫補，就可以經常燉湯來補充營養，不同的湯燉法是不一樣的，其實經常會有人糾結燉湯的時候是用冷水還是熱水，關于冷水還是熱水的問題還是要看食材。

1、燉湯用熱水還是冷水

(1)燉肉

燉肉的時候，如果想要讓煮出來的湯味道鮮美，應該把肉放進冷水中開中火慢燉；如果想使肉味道鮮美，應該在水煮開后放肉慢燉。

(2)燉魚湯

用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內，再倒入冷水，煮開后撇凈油沫，魚肉蛋白會慢慢凝固，營養物質也能充分釋放到魚湯里。如果要喝濃湯就用大火燉，喝清湯則用小火燉。

熬骨頭湯先放骨頭，再倒入冷水，水一次性加夠，慢慢煮開后加點醋，可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯里面，中火燉煮3小時。

煮的時候不要中途加冷水，可以加熱水，防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響骨頭湯的味道和營養。

(3)熬豬油

現在鍋里倒小半碗清水，再放入切好的豬油，大火熬開后轉小火慢慢熬，直到水被燒干，開始出油。

1小時后，肉丁微黃，油越來越多，就可以濾出油渣，盛出豬油啦。加清水后熬出來的油，顏色清亮，沒有雜質。

2、炒菜小技巧

(1)炒牛肉

炒牛肉片之前，把啤酒和面粉以2：1的比例混合在一起，調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌漬半小時。啤酒中的酶可以使蛋白質分解，讓牛肉更鮮嫩。

(2)涼拌菜

平常在把菜涼拌之前會用熱水焯一下，其實，也可以用啤酒取代水，做出來的涼拌菜味道更清香。煮鍋里先倒入啤酒，再放蔬菜，開中火，煮至沸騰即可盛出，冷卻，加調料拌勻。

(3)烤餅

和面的時候，摻一點啤酒進去，烤出來的餅會又脆又香。

(4)炒、煮、燉肉

做豬肉、排骨等肉類比較油膩時，可以先加少量啤酒把肉腌漬10分鐘，再用水沖洗，對于去除油膩、去腥很有幫助。

(5)炒腰花

腰花切好以后，加點白醋拌勻，再加清水浸泡10分鐘，這樣洗出來的腰花沒有血水，炒熟后更爽口。

(6)炒豬肝

白醋和水以1:2的比例混合，豬肝洗凈后浸泡10分鐘，再用清水沖洗，炒熟的豬肝脆嫩鮮香。

(7)炒豆芽

炒出來的豆芽菜老是有一股澀味，不好吃，可以在炒的時候加一點醋，炒出來的豆芽不發軟，很脆很香。

3、燉湯的技巧

(1)冷水下鍋

骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美。

(2)找好搭檔

燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。

(3)適量加醋

從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開后，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養，利于腸胃吸收。

(4)調料勿多

香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。

(5)晚點放鹽

鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。