蘿卜咸菜是很多人都喜歡吃的小菜，味道咸辣可口，比較下飯，在冬季的時候，很多家庭都會做一些蘿卜咸菜吃，冬季新鮮的綠色蔬菜減少，腌制的蘿卜成為許多人的選擇，有些人可能不太了解腌制蘿卜怎么做好吃，其實有不同的腌制方法。

1、蘿卜咸菜的腌制方法

1、新鮮蘿卜咸菜

新鮮蘿卜咸菜，就是把新鮮的白蘿卜，胡蘿卜，調料腌制以后得到的下飯小菜，他是和隨驗隨吃，在腌制時需要準備新鮮的，白蘿卜一個，胡蘿卜兩個，洋蔥和香菜各適量，把準備好的食材全部洗凈以后切成細絲，然后加食用鹽腌制半小時，去掉水分以后，再加香油和醋以及白糖與雞精，調勻以后就能食用。

2、五香蘿卜絲

五香蘿卜絲也是一種常見的蘿卜咸菜，他在腌制時需要選擇新鮮的青蘿卜，3到4個，鹽，白糖，味精和五香粉以及熟芝麻，各適量準備一些。把準備好的青蘿卜用清水洗凈以后，切成細絲然后放在陽光下曬干。把曬干以后的干蘿卜絲用開水浸泡五分鐘，洗凈以后取出，去掉水分，再加入白糖，鹽，味精和五香粉，熟芝麻調勻，以后腌制3到5天，想吃時取出適量加麻油調味就可以。

3、酸甜蘿卜條

新鮮蘿卜腌成酸甜味的咸菜也很好吃，腌制時需要準備新鮮白蘿卜一個，白醋和白糖以及白開水各適量，把新鮮白蘿卜洗凈以后切成粗點的條狀，加食用鹽腌半小時，腌好以后取出用清水沖一下，再放入白醋和白糖加少量白開水調勻，直接腌制，三到五天以后就能入味，腌好以后酸甜爽口，而且口感脆嫩。

2、吃腌菜的誤區

誤區：腌菜中含有易致癌物質

很多人認為，腌菜在加工過程中會加入大量的鹽，而在鹽中含有很多硝酸鹽，本身硝酸鹽對人體并無大礙，但是在腌制的過程中會反應生成亞硝酸胺，這種胺類物質是一種易致癌物質。

真相

實則，腌制的手法有很多，如果利用純醋酸或純乳酸細菌發酵的腌菜中并不含有所謂的胺類致癌物。

另外，在腌菜的時候還會加入姜蒜、辣椒，配伍后亦能有效降低腌菜中亞硝酸鹽的含量。

誤區：腌菜吃多人體易變得更重口味

腌菜是一種典型的高鹽飲食，另外腌菜中還含有大量的添加劑，人體常食很容易使得口味變重，很難適應清淡的飲食。

真相

人體掌握正確的吃腌菜方法不僅不會讓口味變重，同時還能利用腌菜幫食物“借味”，達到減鹽并為人體進行養分補充的效果，其中，烹制食物利用腌菜代替食鹽便是一個好方法。

另外，對于一些食欲不佳的人群，選擇吃點腌菜佐著米粥喝是極好的開胃之選。

誤區：腌菜毫無營養價值可言

對于腌菜，大多數人認為，腌菜實則就是以口感取勝，根本沒有營養價值之說。所以經常吃腌菜易誘發營養不良，最好還是不吃。

真相

腌菜相比新鮮蔬菜來說，其中所含的維生素C是較低的，但是腌菜中所含的植物蛋白、膳食纖維仍然保留，所以衛生安全的腌菜還是有益身心健康的。

腌制蘿卜的方法其實也很簡單，準備好食材和罐子，就可以了做好吃的腌菜了，有些人覺得吃腌菜不好，對腌菜有一些認識的誤區，上面為大家解釋了一些誤區，希望可以有所了解，不過腌菜雖好吃，還是要適量的吃，多吃新鮮的蔬果，補充更多營養！