做生菜沙拉一定要選擇嫩生菜，生菜是否嫩，可以從幾個方面來看，首先是看外形，盡量不要購買大顆生菜，買適中大小的生菜即可，其次是看顏色，嫩生菜的顏色通常是翠綠或者綠色的，最后則是看手感，嫩生菜的葉脈是光滑的，輕掐就能留有印記的就是嫩生菜。

1、外形選擇

盡量不要購買一顆非常大的生菜，這樣的生菜生長期會比小顆生菜長，肯定也不如小顆生菜嫩，通常生菜長老了葉片味道會有些苦，通常大面積種植生菜的人很少有會種大顆的，在生菜長到適中大小的時候就會收割完畢，由于生菜葉子比較脆弱，通常在運送過程中就會把生菜的葉子束住，自種的生菜則直接散賣，個頭大小不一、葉片容易脫落是自種生菜的特點。

2、顏色選擇

生菜葉子的顏色如果過深，那么葉片也會相對較老，嫩生菜的顏色通常是翠綠或者綠色的，而老生菜則會是草綠或者深綠色，如果是自種生菜尤其需要學會看葉片顏色來判斷它的成熟度，太小的生菜吃了浪費，太老的生菜口感又不好，所以當其顏色已經從嫩綠色長成翠綠色的時候，就可以適當的收割了，葉片變深綠、繼而變黃，就是葉片慢慢變老的過程，這樣的葉子可以丟掉不吃。

3、手感選擇

嫩生菜的葉脈是光滑的，輕掐一下會發現它非常脆嫩，而老生菜的葉片上葉脈則沒那么光滑，而且葉片較大，相對嫩葉顯得比較粗糙，掐生菜葉脈，手感不脆的，這種就是比較老的生菜，可以選擇剝掉外面葉子吃里面嫩葉，也可以選擇直接買小顆生菜來吃，這樣的生菜做沙拉時才好吃。

4、品種選擇

通常用來做沙拉的生菜我們選用卷芯萵苣，也就是球形生菜，通常呈淺綠色，它的味道溫和，能保持脆感，還有松葉生菜，葉片皺邊，全綠或上方顏色發紅，能增加風味、顏色所以也常在沙拉中使用，如果是選用玻璃生菜，也就是最常見生菜品種，要用嫩葉部分口感才會好，嫩生菜的選擇方法可以從以上幾點來分析篩選。