空心菜的葉子是可以吃的，空心菜的葉子富含營養，不過許多地區吃空心菜喜歡將葉子掐掉，主要原因是由于空心菜的葉子和桿子在鍋中翻炒時，熟的程度會很不一致，想要桿子炒熟，有時候葉子會炒黑，所以如果嫩桿子嫩葉可以不用掐掉葉子，如果是老一點的桿子和葉子，可以去掉老葉子，留下能掐動的桿子部分，然后再炒制的時候先讓空心菜的桿子入鍋翻炒，差不多再放葉子一起炒。

1、葉子能吃的

空心菜的葉子是可以吃的，而且通常葉片的營養都比桿子更豐富，空心菜也不例外，所以完全丟掉空心菜的葉子是不機智的選擇，不過每個地區的習慣都不一樣，有的地區只吃空心菜的桿子，而丟掉所有的葉子，有的地區則將只吃空心菜的葉子和嫩桿，而把較粗的桿子部分全部丟掉，這個根據自己的個人習慣來吃就好了，如果不知道怎么辦，可以折中吃嫩桿和嫩葉部分，空心菜葉子是無毒害作用的，放心食用就是。

2、葉子有營養

空心菜的葉子營養豐富，尤其是富含鈣、維生素A，是葉子菜中非常富有營養的一種蔬菜，堪比“菠菜”，空心菜的采收期很長，被掐掉嫩葉嫩桿部分，再繼續生長出新的嫩葉嫩桿，這一點堪比韭菜，常吃空心菜帶著葉子能夠補充更豐富的維生素和鈣質，是有利于身體健康的，所以吃空心菜的時候可以順便留下一些葉子一起炒。

3、葉桿同吃法

多數人要么吃葉子，要么吃桿子，主要原因就是由于二者炒熟需要的時間不一致，那么怎樣能讓二者完美的同吃呢，首先還是先得把葉子和桿子分開，桿子先炒一會兒先放些鹽，再下空心菜的葉子同炒，如果菜葉太多，可以適量撒些水，再快速翻炒，這樣二者的成熟度會相對比較一致，葉子也不需要炒太久，差不多時再放入適當鹽、味精翻炒均勻就可以收火起鍋了。