茭白老了能吃 ，但它的內(nèi)部肉質(zhì)纖維會變多，口感不如嫩茭白，而且有時茭白老了內(nèi)部還會出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，通常在天熱后會出現(xiàn)有黑點(diǎn)的情況，雖然也能吃，但總會讓人感覺茭白像是壞掉了，實(shí)際上茭白老了口感不佳但營養(yǎng)價值卻更高。

1、正常茭白

正常的茭白是通體白凈，頂部少量葉子翠綠的，剝?nèi)ト~子后茭白整個都是奶白色，它的模樣有些像小竹筍，周身又呈梭子形，通體圓潤，口感嫩脆略甘，由于其獨(dú)特的營養(yǎng)價值，也讓它被人們稱為是“水中參”。

2、茭白老了

茭白如果變老，首先表現(xiàn)出的是口感不如嫩茭白，因?yàn)樗睦w維會變多，而且如果是采摘較晚的老茭白，則會出現(xiàn)一些現(xiàn)象，比如表皮變厚、內(nèi)部生出黑點(diǎn)來，內(nèi)部有黑點(diǎn)的茭白，外表上看上去和正常茭白沒多少區(qū)別，很多人以為是茭白壞掉了，但實(shí)際上這樣的茭白還是可以吃的。

3、茭白黑點(diǎn)

茭白原本叫做菰，它能夠抽穗結(jié)種子，古代人們將其作為農(nóng)作物中的一種來種植，但是后來黑粉菌感染了茭白，使其不能抽穗結(jié)種子而且莖部還不斷的膨大，除此之外沒有別的病害癥狀，這個膨大的莖部就是以后的茭白了，而茭白老了之后這些黑點(diǎn)就是殘留的黑粉菌，這種真菌能有助于延緩骨質(zhì)老化，是可以食用的。