白糖是我們生活中非常普遍常見的一種調味品，許多人在烹調食物的時候都常常會往菜肴中加入一點白糖以增加食物的風味，只是人們在購買白糖的時候卻常常容易犯難，不知道該怎么選擇，那么怎么挑選白糖？白糖的挑選方法具體有哪些？

1、鑒別優質白糖方法

糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。人若吃了被螨蟲污染的白糖，螨蟲就進入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過敏性反應。因此消費者在買糖之前一定要事先鑒別，而對于存放過久的白糖，也要留個心眼。

１、色澤鑒別

觀察白糖的色澤時，應將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀察。良質白糖——色澤潔白明亮，有光澤；次質白糖——白中略帶淺黃色；劣質白糖——發黃、光度暗、無光澤。

２、組織狀態鑒別

感官鑒別白糖的組織狀態時，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質，然后再配成20％的糖水溶液，觀察有無沉淀和雜質。良質白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。綿白糖：顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤。冰糖：塊形完整，個粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎。方糖：呈正六面體狀，表面平整，無裂紋，鐵邊，斷角，無突出砂粒，無霉斑。凡是白糖都應干燥，晶粒松散，不粘手，不結塊，無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質；次質白糖——晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，粘手；劣質白糖——吸潮結塊或溶化。有雜質，糖水溶液可見有沉淀。

３、氣味鑒別

可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味。良質白糖——具有白糖的正常氣味；次質白糖——有輕微的糖蜜味；劣質白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。

４、滋味鑒別

檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10％的糖水溶液嘗試。良質白糖——具有純正的甜味；次質白糖——滋味基本正常；劣質白糖——滋味不純正或有外來異味。

2、冰糖和白糖的區別

其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由于糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。

在功效方面：

適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產后喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定預防作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。

在食用方面：

冰糖和白糖的區別在于它們的性質和能夠一起搭配的食物，也就是制作過程中對它們的運用不同。一般冰糖都是用來燉食物的，而白糖一般都是用來調味的。不過我們的本質都是一樣的，都是屬于糖類的食物，對于怕胖的人來說還是少食用的好。

總的說來白糖性平，純度較高;紅糖性溫,雜質較多;冰糖則是糖的結晶。