玉米一直是許多人都非常喜歡吃的一種食物，其味道香甜誘人，同是又含有大量人體所需的營養物質，所以許多人都是非常喜歡吃玉米的，其中不少人都尤其喜歡煮玉米吃，那么煮玉米有什么講究？購買玉米要注意什么？什么樣的玉米才最好？

1、玉米應該怎么煮

有人擔心，玉米煮久了，口感會打折扣。其實，只要掌握了水煮的技巧，就能實現營養和美味“雙加分”。養生專家說將玉米從冷凍室取出后，不用解凍，直接剝掉最外側的厚皮，留最內層的2層薄皮。用清水沖洗干凈，放入鍋中，再倒入冷水，沒過玉米表面。帶著薄衣煮，可以保存下來一種獨特的谷物清香，且更易煮熟。

煮玉米最好先浸泡20—30分鐘，再開大火煮熟。這樣能有效保留玉米本身的維生素，吃起來清香、有嚼勁。不同玉米的烹煮時間略有差異。水開后，甜玉米和老玉米需要再煮8分鐘，黏玉米煮得久一些，至少10分鐘，不用過分強調煮開花。

煮熟后，需要把玉米夾出來，放入漏網里瀝干水分。長時間浸泡在水里，玉米的味道會轉淡，口感也會下降。煮黏玉米和老玉米時，可以在水開后，往里面加少許鹽，再接著煮。這樣能強化玉米的口感，吃起來有絲絲甜味。

如果想吃到更營養的煮玉米，可以在燒煮時，往水里加一點小蘇打。這是因為玉米富含營養素煙酸，但一般情況下這一成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打后，玉米中的煙酸可以充分釋放出來，營養價值更高了，保健功效也會很明顯。

2、購買玉米須知

如果你是在外面購買煮玉米，那還需要留一個心眼！

為了讓煮熟的玉米吃起來又香又甜，不少攤主加入糖，甚至加入甜蜜素或玉米香精。

根據我國2011年衛生部新發布的《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）的規定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍如餅干、面包、雪糕飲料等，其最大使用量為0.65g/kg;陳皮、話梅等最大使用量為8.0g/kg。但在煮玉米或者烤玉米中能否使用、用量是多少卻沒有任何規定。

甜蜜素屬于非營養型的合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍。食品生產中要加入糖，成本會比較高，生產企業往往出于降低成本考慮，使用少量的甜蜜素，以制造出“甜蜜”效果。雖然甜蜜素是一種食品添加劑，但國家對它的使用范圍和用量都有非常嚴格的規定，如果濫用或超標使用，會對人體造成很大危害。本來玉米自身的營養價值非常高，但如果加入超標、超劑量的甜蜜素或其它食品添加劑，不但會損壞原有的營養價值，還會給人體帶來一定危害。比如對肝臟的損傷、對神經系統的影響，特別是對老年人、孕婦、小孩、嬰幼兒，影響都比較大。

提醒大家，如果煮玉米甜味兒過重，吃完的玉米棒都能吸出甜味兒，很可能就是被添加了甜蜜素。

為了吃到更好吃的玉米，快來試一試煮玉米的技巧吧！

3、玉米的營養價值

(1)含有大量的維E

玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E，可降低血清膽固醇、調節神經和內分泌功能，并使皮下組織豐潤，皮膚細胞富有彈性和光澤，防止皮膚病變。可增強人的體力和耐力，防細胞衰老及腦功能退化，并有抗血管硬化的作用。

(2)鈣含量接近乳制品

每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。

(3)維生素含量非常高

玉米中維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍。玉米中所含的豐富的植物纖維素可刺激胃腸蠕動，防治便秘、腸炎、腸癌;還能抑制飯后血糖升高;其纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生。玉米中還含有煙酸，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。

(4)預防老年黃斑性病變

玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。

(5)亞油酸與谷胱甘肽

亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動脈硬化的發生，對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。另外，玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。