木耳在我們的生活中是非常常見的，許多人平時都經常會烹調木耳食用，因為木耳不僅具有獨特的口感，同時還具有許多十分不錯的功效作用，所以木耳也就備受人們歡迎，那么如何挑選木耳？木耳怎么做最好吃？木耳的做法都有哪些呢？

1、如何挑選木耳

凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。朵體質輕，水泡后脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質。

2、木耳的做法

酸辣黑木耳

主料：黑木耳

輔料：青辣椒、紅辣椒、白糖

制作步驟

1、黑木耳提前用清水泡發。青椒洗凈，去籽、切片。紅辣椒洗凈后切小段、生姜切絲。青椒洗凈，去籽、切片。

2、取干凈小碗，倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽，一湯匙白糖條紅辣椒段爆香。

4、倒入青椒片，大火炒勻。倒入控凈水的木耳，翻炒。

5、沿鍋邊烹入調好的料汁，炒勻即可。

鐵棍山藥炒木耳

主料：鐵棍山藥、胡蘿卜、黑木耳、青蒜

輔料：雞精

制作步驟

1、山藥去皮洗凈切片，胡蘿卜洗凈切片，青蒜洗凈切段，黑木耳洗凈撕小塊。把山藥片與黑木耳放入開水焯1分鐘撈出。

2、鍋里油熱，放姜末，胡蘿卜煸炒。待胡蘿卜有些發蔫，放下山藥與黑木耳煸炒1分鐘。

3、放下青蒜煸炒，待青蒜發蔫，加鹽，雞精，煸勻即可。

3、木耳不能和什么同食

1、木耳不能和蘿卜一起吃

木耳和蘿卜都是寒性食材，而且兩者一起食用容易導致皮炎，因為木耳中含有一些過敏源，對某些特殊性物質敏感的人最好不要將木耳和蘿卜一起食用。

2、木耳不能和麥冬一起吃

麥冬具有很好的強心、抗菌作用，但是它與木耳中的成分相沖突，如果兩者一起食用容易導致胸悶、惡心等不適癥狀。

3、木耳不能和田螺、海螺一起吃

木耳還有較多的脂類和膠質，它們會與海螺中的生物活性物質產生不良反應，海螺寒性而木耳具有滑利的作用，兩者一起食用容易消化不良，嚴重可能會中毒。

4、木耳不能和野鴨一起吃

木耳是一種寒性食材，而野鴨也是寒補食材，兩一起食用會加重腸胃的負擔，嚴重會導致消化不良等癥狀。

5、木耳不能和維生素K3一起吃

維生素K3具有促進凝血的功效，而木耳中含有防癌血液凝固的成分，兩者一起食用會降低維生素的作用，所以木耳不能和含維生素K3的食材一起吃。

6、木耳不能與濃茶一起吃

濃茶與木耳中均包含多類生物活性物質，黑木耳中含有鐵質，濃茶中含有單丁酸，二者共食會發生復雜的生化反應，影響人體對鐵元素的吸收利用，從而降低了人體內鐵的正常含量，而缺鐵容易引起缺鐵性貧血。所以，食用黑木耳時，不能喝茶。