蛋白質是人體所需的營養(yǎng)物質，蛋白質是一切細胞和組織的重要組成成分，飲食中許多食物中含有蛋白質，一些蛋白質含量高的食物成為一些人所需要的飲食，適量食用高蛋白食物，增強身體，那么含蛋白質高的食物有哪些？哪些食物的蛋白質含量高？

1、含蛋白高的食物

1、 蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等：蛋黃蛋白質含量略高于蛋白，但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇，即使是心臟沒有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0;蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發(fā)現(xiàn)能流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的6倍，所以蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節(jié)食的食物。

2、植物蛋白，如大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高：在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發(fā)的腫瘤細胞的生長。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。

3、牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等：牛奶除供應蛋白質外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。

4、牲畜的肉，如牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等：由于人體所需的氨基酸種類與動物蛋白內的氨基酸最為吻合，因此動物性蛋白質的營養(yǎng)價值要高于植物性的蛋白質。在動物蛋白中，由于牛奶、蛋類的蛋白質具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風發(fā)作的特點，其營養(yǎng)價值是所有蛋白質食物中最好的。

5、此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質的含量均較高。

2、蛋白質的功能

1、構成機體和修復組織

人體的神經(jīng)、肌肉、內臟、血液、骨骼甚至指甲頭發(fā)都含有但板子。身體的生長發(fā)育、衰老組織的更新、損傷后組織的修復，都離不開蛋白質。所以每人每天都必須攝取一定量的蛋白質作為構成和修復組織的材料。

人體蛋白質始終處于合成與分解的動態(tài)平衡過程中，每天約有3%的蛋白質參與更新。

2、酶和激素的主要原料

機體新陳代謝是通過無數(shù)中化學反應來實現(xiàn)的，而這些反應的進行都通過各種酶來催化。酶是蛋白質，他參與了機體內環(huán)境的各項生命活動，如肌肉收縮，血液循環(huán)，呼吸，消化，神經(jīng)傳導，感覺功能，能量裝換，信息加工，遺傳，生長發(fā)育，防治等活動。如果沒有酶，生命將無法存在。調節(jié)生理機能的一些激素也由蛋白質和多肽參加。

3、增強機體免疫能力

當機體受到外界某些有害因素侵襲后，機體能產(chǎn)生一種相應的抗體并與其進行特異性反應，以消除它對正常機體的影響，即免疫反應。抗體有許多種，都是免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，這些球蛋白可提高人體的抵抗力。

4、供給能量

每1g蛋白質可以釋放16.7kj熱量，人體每天所需要的熱能10-15%是來自蛋白質，但是提供能量并不是蛋白質的主要功能，只有碳水化合物和脂肪功能不足的時候，蛋白質才向人體提供熱量。

5、運輸氧氣

機體新陳代謝過程中所需的氧和生成的二氧化碳，是由血液中血紅蛋白運輸完成的，而血紅蛋白是球蛋白與血紅素的復合物。細胞代謝過程中的某些物質，也往往和蛋白質形成復合物，如血液中的脂肪酸、膽固醇、磷脂等與蛋白質結合成脂蛋白。

6、維護皮膚的彈性

膠原蛋白是人體結締組織的組成成分，能主動參與細胞的遷徙、分化和增值，具有聯(lián)結與營養(yǎng)功能，又有支撐、保護作用。在人的皮膚中，膠原蛋白含量高達71.9%,如長期缺乏蛋白質會導致皮膚的生理功能減退，使皮膚失去光澤，出現(xiàn)走穩(wěn)、彈性降低。