牛肉是比較常見的一種肉類，牛肉具有豐富的營養，而且味道鮮美，許多人都愛吃，牛肉的價格一般不是很便宜，在挑選牛肉的時候都希望選到新鮮的牛肉，那么需要掌握一些技巧了，怎樣挑選新鮮牛肉？做家常菜如何挑選牛肉？一起來看看吧！

1、牛肉如何挑選

1、觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質肉：有腐臭味。

3、探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

變質肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

4、摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質肉：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。

5、查肉湯

良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。

次質凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

6、分辨注水牛肉

1）牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；

2）仔細觀察肉面，常有水分滲出；

3）用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

7、區分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

2、做家常菜如何選牛肉

1、做餡用的牛肉

選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，出餡率高。

2、炒菜用的牛肉

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

3、做牛排的牛肉

一般的牛排基本就是牛外脊肉，分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經常可以見到。

4、清燉用的牛肉

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質松嫩;腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟，適合于燉、煮、扒、燜。

3、牛肉的食療功效

1、增強免疫力

牛肉當中的有豐富的營養物質，可以幫助機體增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝及合成，可以讓身體變得更加健壯起來。

2、補鐵補血

鐵是我們人體當中不可缺少的元素，而牛肉當中就有大量的鐵元素，所以說，多吃點牛肉可以補充鐵元素。

3、促進康復

牛肉是可以提高機體的抗病能力，對于病后補充失血、修復組織都是有一定的幫助，所以多吃點牛肉是可以促進身體的健康。

4、抗衰老

牛肉中的鋅元素是有助于合成蛋白質，是可以促進肌肉生長的抗氧化劑，所以說多食用牛肉是可以預防衰老的。