蓮藕是平時很多人都非常喜歡吃的，而且蓮藕的吃法比較多，平時很多人在熬湯的時候喜歡用蓮藕，還有很多人喜歡吃清炒的藕片和酸辣藕丁，大家在購買蓮藕的時候會發現有的蓮藕是七個孔的，有的蓮藕是九個孔的，那紅蓮藕和白蓮藕的區別？哪種蓮藕最好吃？

1、七孔藕與九孔藕

不知道大家平時有沒有注意過，荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分。同樣，蓮藕有七孔藕和九孔藕之分。

七孔藕，外皮為褐黃色，也叫紅花藕。短而且粗，生藕吃起來味道有些苦澀。九孔藕，為銀白色，也叫白花藕。光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜。

兩種藕在營養價值上，并沒有什么區別，都含有豐富蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽。根據藕的自身特點，吃法略有不同。七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。

2、如何挑選蓮藕

第一先看，買藕時要挑選藕身肥大。無傷、不變色、無銹斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕。

第二要聞，正常藕塊有清新的香氣。“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。

第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感；而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。

3、如何清洗蓮藕

蓮藕好吃，可是其中的淤泥卻很難清洗。蓮藕必須要徹底清洗后，方可食用。

先將蓮藕兩端的藕節切掉，露出中間的孔。再將蓮藕從中間切成兩段，中間的孔是黑黑的，看著很臟，用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗，然后放在水籠頭下沖洗，再將蓮藕的外皮削掉。

將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽，浸泡大約20分鐘就可以了。此時，蓮藕已經變得白白凈凈的了，可以放心的烹飪美味佳肴了。

4、如何保存蓮藕

蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色，變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

在烹飪時，蓮藕中的多酚類化學物質能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分，因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕最好用砂鍋。

買回來的蓮藕，如果一時半會吃不完，可以將蓮藕洗凈后泡在清水中，每隔1-2天，換一次干凈的清水。泡在水里的蓮藕與空氣隔絕，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。這種簡單的方法，可以防止蓮藕變色。

5、挑選蓮藕小竅門

1、藕節粗且短

藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

2、通氣孔較大

如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

3、藕節間距長

藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

4、外形要飽滿

蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

5、帶有濕泥土

沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

6、內外皆無傷

購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

7、顏色勿過白

市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

8、色黃無異味

蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。