雞蛋是常見的蛋類，雞蛋營養價值很高，而且吃法也比較多，很多人早餐的時候喜歡吃雞蛋，就算是白煮蛋營養價值就很高，很多人其實不怎么會挑選雞蛋，有時候買回家的雞蛋不是很好，甚至有的是壞的，那雞蛋怎么挑選？挑選雞蛋的方法有哪些？

1、雞蛋營養價值高

市售有不同種類的雞蛋，營養價值可能有些許不同，一般來說，每100公克的雞蛋有蛋白質14.8克、脂肪11.6克、醣類0.5克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A

1440國際單位，以及少許的維生素B群。

2、可補腦護眼

蛋黃的營養價值又比蛋白高出許多。蛋白的營養成分大多是蛋白質，而蛋黃除了有卵磷脂外，更富含許多人體所需的各種維生素及礦物質，其中的卵磷脂可活化大腦、提升記憶力及學習能力，而維生素A可保護黃斑部，預防眼睛老化，對于現代人過度使用3C產品有很大的幫助。

3、3步驟挑好蛋

1、品質好的雞蛋外觀無破損、裂痕；

2、搖晃雞蛋時，沒有蛋液流動的聲音；

3、打破蛋殼后，觀察蛋黃狀態是否完整。

要注意：雞蛋應冷藏保存，期限約20至30天，最好盡早食用完畢。

4、存放誤區

誤區一：橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分，喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由于比重小于蛋白，會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

誤區二：直接丟冰箱

許多人買回雞蛋后直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導致微生物入侵。

誤區三：沖洗后存放

清洗后的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內，加速雞蛋變質。因此，若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。

誤區四：放多久都行

雞蛋也有保質期，并且同溫度和濕度有關。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。

并且存放越久雞蛋的營養價值越低，一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間，而非包裝時間。因此雞蛋一定要盡早食用，不僅新鮮而且營養價值高。