許多人喜歡吃烤肉，能夠滿足味蕾，肉類吃起來也十分的美味，不過烤肉吃多了也不好，在吃的時候最好能夠搭配一些新鮮的蔬菜，吃起來更加美味，能夠解油膩，而且營養(yǎng)也會更加豐富，那么吃烤肉吃什么蔬菜好？吃烤肉必備的健康蔬菜有哪些？

1、吃烤肉必備的健康蔬菜

1、番茄

番茄中含有抗癌物質(zhì)番茄紅素，近年來，越來越多的醫(yī)學(xué)研究指出，番茄紅素能保護細胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進程。所以，在烤肉時不妨放個完整的番茄下去一起烤著吃。

2、蒜泥

大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用，高溫會破壞其抗癌物活性，降低抗癌效果。建議大家燒烤時，將大蒜壓碎成泥蘸著吃。

3、檸檬汁

西方人在吃烤肉時，喜歡配點兒檸檬汁，我們也不妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，還可以減少致癌物的危害。

4、綠葉菜

韓國人在吃烤肉時，會用生菜葉卷上烤肉同吃，這其實非常科學(xué)。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外，綠葉菜含有豐富的維生素和無機鹽，能有效改善烤肉品類單一、營養(yǎng)不均衡、易上火等問題。

2、吃烤肉會致癌嗎

1、肉品保存不當(dāng)易滋生“肉毒桿菌”毒素

營養(yǎng)師蘇妍臣表示，烤肉食若肉品保存不當(dāng)，容易滋生“肉毒桿菌”，肉毒桿菌是一種厭氧蛋白質(zhì)、愛潮濕、不耐熱的神經(jīng)毒素，由于毒素猛烈，只要吃進肚一點點就有致命的風(fēng)險。

為了避免肉毒桿菌“不怕一萬，只怕萬一”的恐怖侵害，古人發(fā)現(xiàn)保存放入肉品的同時，可放入制作炸藥用的硝石，除了可以使食物達到增艷效果外，更可以讓人逃離肉毒桿菌中毒的危險。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的改良后，形成現(xiàn)在合法食品添加物—“亞硝酸鹽”。

2、“亞硝酸鹽”和含胺類食物同煮易形成致癌物“亞硝胺”

“硝酸鹽”有特殊的抗微生物特性，可抑制肉毒桿菌生長、防止食品腐敗變質(zhì)，有預(yù)防食物中毒的好處，常被用于腌制臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗等食物。雖然亞硝酸鹽本身無害，不過含亞硝酸鹽食物一旦和含胺類食物一起食用，如蛋白質(zhì)食物、海產(chǎn)類等，當(dāng)加熱到130℃以上時，就會顯著加速“亞硝胺”的產(chǎn)生，提高罹癌風(fēng)險。