醬油，相信很多的家庭主婦都不陌生，在平時的日常生活當中，我們烹飪食物的時候都是會用到它的，醬油不僅能夠增添食物的色香味，還能夠促進我們的食欲。而在現代醫學上，有醫者說醬油可以用來預防癌癥。那么醬油可以防癌嗎？如何挑選醬油？

一、醬油防癌功效

醬油是由大豆、玉米等釀造而成，是一種人們常用的調味品。近來，醫學工作者又發現，醬油有獨特的防癌抗癌的功效。

我國研究人員所做的研究指出，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效的控制人體內雌激素的產生。人體中的雌激素過高會引起乳腺癌的發生。而大豆中富含的雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質。對于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。

另外，醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。而且，烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，它能有助于減少自由基對人體的傷害。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消滅一定量自由基后就停止了。它能在消滅一定數量的自由基后，還能繼續不停的工作。

新加坡科研人員發現，醬油中能產生一種天然的抗氧化成分，有助于減少自由基對人體的損害，其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導致細胞變異的代謝產物。根據研究結果顯示，一品脫醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定分量的自由基后就停止了。

所以，我們應該多食用傳統的調味品——醬油。但醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。在一般調味的情況下，含鹽的攝入量是不會超標的，但是人們想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求也是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進人們的食欲。

二、如何挑選醬油

選醬油先“搖一搖”，“買醬油要認準‘三不’原則。

1、首先，不是越鮮的醬油越好。同級別的醬油，按理說鮮度應該相似，如果差距較大，一定是谷氨酸鈉等提鮮物起作用了。

2、其次，顏色不是越深越好。“醬油色”原本是大豆等糧食在加入鹽糖發酵過程中自然形成的，但現在人尤其是餐館想讓菜品掛色好，導致醬油在生產時大量使用焦糖色。

3、最后，不是越濃的醬油越好。同等級的醬油固形物標準應該相近，如果有的醬油特別濃稠，應該是加入了增稠劑。對于普通市民來說，最好還是選擇等級較高、食品添加劑較少的普通醬油。

此外，市民在挑選醬油時也可以搖一搖，一般好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。工藝方面，采用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好、含鹽量較高;而采用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低。在用途上，市民要注意，醬油瓶身都會標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，但如果是供烹調用的，不能直接用于拌涼菜。