黃花魚是我們日常生活中經常會吃到的一種魚，黃花魚又叫石首魚非常失調貧血，失眠一些體質較弱的人食用。你知道黃花魚的營養價值有哪些？黃花魚的選購技巧有什么？今天，就給大家講一講黃花魚有哪些營養價值和選購技巧，接下來讓我們一起來看看吧。

1、黃花魚介紹

1.別名：黃魚、石首魚、大王魚、石頭魚

2.禁忌人群：兒童和瘡瘍腫毒患者及哮喘、過敏體質的人應慎食。

3.適宜人群：一般人群可食用。貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛者尤為適宜。

4.黃花魚的熱量表（每100克）

熱量（大卡）99

蛋白質（克）17.9

脂肪（克）3

碳水化合物（克）0.1

膽固醇（毫克）74

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.04

煙酸（毫克）2.3

維生素E（毫克）1.19

鈣（毫克）78

磷（毫克）188

鉀（毫克）228

鈉（毫克）103

鎂（毫克）28

鐵（毫克）0.9

鋅（毫克）0.94

硒（微克）55.2

銅（毫克）0.04

錳（毫克）0.05

5.黃花魚的基本介紹

黃花魚，又稱石首魚，主要生活在多泥沙的海底，大部分過群體生活。石首魚主要以貝類動物和軟體動物為食。與其它魚不同的是，石首魚群經常會發出呻吟一樣的聲音，這是它們聯絡的信號，但是漁民們卻可以根據這種聲音對其進行捕撈。中國所產的石首魚種類有大黃魚、小黃魚以及梅童魚。

大小黃魚的主要區別是：大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少；大黃魚的尾柄較長而小黃色尾柄較短；大黃魚臀鰭第二鰭棘等于或大于眼徑，而小黃魚則小于眼徑；大黃魚骸部具4個不明顯的小孔，小黃魚具6個小孔；大黃魚的下唇長于上唇、口閉時較圓，小黃魚上、下唇等長、口閉時較尖。

2、黃花魚的功效與作用

黃花魚，味甘，性平。能健脾益氣，開胃消食。治食欲不振、下利、失眠癥、心悸、健忘。

3、黃花魚的營養價值

1.黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

4、黃花魚的選購

優質黃花魚

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

劣質及有毒黃花魚

1.眼睛發白，價格低于正常價格，可能是變質的。

2.太黃的魚可能是經過染色的。

3.用白色衛生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。

4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。

5、黃花魚的存儲

新鮮黃魚如果要儲存，先去除內臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期保存。

6、黃花魚的食用方法

黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

7、紅燒黃花魚

材料：

黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙

調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯

做法：

1.平底鍋內熱油，放入姜片炸至金黃色撈出

2.將黃魚放入用小火煎

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色

4.煎好的黃魚盛出備用

5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香

6.將調味料混合均勻備用。

7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料