銀耳是一種很常見的菌類食物，其營養(yǎng)價(jià)值極高適當(dāng)食用具有很好的養(yǎng)生功效，但是銀耳的質(zhì)量也決定營養(yǎng)價(jià)值，那么如何選購優(yōu)質(zhì)的銀耳？吃銀耳要注意什么問題？下面就來詳細(xì)的了解優(yōu)質(zhì)銀耳的選購技巧，以及吃銀耳要注意的事項(xiàng)吧。

1、銀耳的選購技巧

一看

自然生長的銀耳的顏色是紙白至乳白色，而不是慘白。形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm。干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。

質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，屬于質(zhì)量差的。

二摸

質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無潮濕感，角質(zhì)，硬而脆。質(zhì)量好的銀耳水發(fā)后手摸有彈性，而劣質(zhì)銀耳一揑就碎。

三嘗

質(zhì)量好的銀耳帶有草木的香氣，無異味，如嘗有辣味或其它異味，則為劣質(zhì)銀耳。

四聞

質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，能聞出酸腐味或其他氣味，藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，千萬不能再食用，所以我們在購買銀耳時(shí)一定要注意仔細(xì)挑選。

2、吃銀耳注意事項(xiàng)

那銀耳能不能隔夜吃？

做好的銀耳湯，當(dāng)時(shí)測的亞硝酸鹽含量接近0mg/L，密封保存24小時(shí)和48小時(shí)后，它的含量也只是在0.25mg/L左右，比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還要低得多(無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)為低于40mg/kg)

我們每天能吃多少銀耳呢？

正常的食用量不超過干品6克，復(fù)水后大約60克左右。

6克干銀耳大概可以煮出1斤濃稠的銀耳湯。

3、銀耳的營養(yǎng)價(jià)值

1.銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；

3.銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4.銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。