茄子這種常見蔬菜，經過適當的烹飪之后味道可口迷人，而且營養價值也是非常高的，含有豐富人體所需的營養成分，常吃茄子能夠為健康帶來不少的好處，但是吃茄子也有一些要注意的地方，正確的食用茄子帶來的好處才最多，接下來就來了解茄子的營養功效和注意事項吧。

1、茄子的營養功效

茄子的營養價值也挺豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。我們餐桌上常吃的還有紅豆、黃瓜等等，而紅豆的營養價值和黃瓜的營養價值我們之前都有肯定過。

1、茄子的營養價值之保護心血管、抗壞血酸：

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

2、茄子的營養價值之防治胃癌：

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果，所以茄子還是一種抗癌食物。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、茄子的營養價值之抗衰老：

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

作為物廉價美的紫色蔬菜，茄子的營養價值還是很值得贊賞的，特別是其對抗癌、抗衰老方面的表現，更是令人刮目相看。另外需要提及的是，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子；茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常分解，會拖延病人的蘇醒時間，影響病人康復速度。所以注意好這些要點，平時適量吃一些茄子還是對身體很有好處的了。

2、吃茄子的注意事項

1、大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

2、茄子的吃法葷素皆宜

既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔。

維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

3、拌茄泥是最健康的吃法

盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

4、茄子不要和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

5、懷孕期間選食新鮮茄子

孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

相信大家看了上面的介紹后，對如何吃茄子有了更深的了解，不少人也會更喜愛吃茄子的，但是吃茄子的禁忌不能忽視，以免對健康帶來不利的影響。在烹飪茄子的時候，因為茄子比較吸油，這樣很容易導致油脂攝取過多，因此烹飪茄子的時候一定不要放太多的油。