雞湯是我們生活中較為常見的一種膳食，因為雞湯的營養價值很高，且小朋友，老人，孕婦都適合喝雞湯。你知道煲雞湯怎樣挑選雞肉？煲雞湯有哪些技巧？今天，就給大家講一講煲雞湯有哪些選購技巧和烹飪技巧，接下來讓我們一起來看看吧。

1、煲雞湯怎樣選雞肉

想要煲出美味的雞湯，而且既能吃雞肉，又能喝雞湯，就需要大家挑選最好的雞肉來燉湯了。那么如何挑選雞肉呢?什么樣的雞肉最適合煲湯?其實，土老母雞燉出來的湯最鮮，飼料雞味道不好，而且我們需要掌握一定的挑選辦法，具體的挑選方法：

1、翻開雞肚皮處的羽毛看脂肪，土雞羽毛根部皮下脂肪偏黃，象蛋黃的顏色，飼料雞偏白。

2、選肥的雞。越肥鮮味越好，越瘦越不香，不要怕油多，雞油可單獨拿來下面條或做蔬菜湯，味道比豬油好得多。

3、頭要小。土雞一般頭相對較小，且雞冠也偏小。

4、腳桿細。土雞大多放養，喂養時間較長，腳掌底下往往有層厚厚的繭，飼料雞喂養時間短，腳的底部比較細嫩。

5、選大的、老的雞，燉出來肉質緊密有吃頭，嫩雞燉出來肉質有點粉。

6、選健康的雞，精神好，眼睛、毛色發亮，肛門無稀便、小蟲。

2、煲雞湯的技巧

首先，雞湯里面可以添加不同的藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。

其次，雞湯不但味道鮮美，而且營養豐富，最適合滋補養生了。想要其養生作用更好，建議加入香菇、黨參和黃芪這3味料。香菇里含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。黃芪、黨參這兩種補益的知名中藥，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨參多糖，對人體的免疫功能有促進作用。

最后，在雞湯里面加入香菇、黃芪、黨參，這三種多糖聯合在一起，再加上滋補佳品雞肉一起清燉，其提高免疫力的效果更佳。一般1只母雞，可加入25克黨參，50克干香菇，15克黃芪。熬雞湯最好加薏仁。薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇，同時還能起到健脾補虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進去，再用黨參燉，味道會更柔和。

雞湯是很多人愛喝的湯，我們要選擇最好的雞肉，然后掌握適當的火候，并且可以根據自己和家人的身體情況，添加不同的滋補食材或者藥材，然后燉出的湯才能夠美味、夠營養。雞湯是非常受我國人民喜歡的一種湯飲，也被稱為藥湯，并且不管是產后女性，或者是身體虛弱的老人，也可以是病人，都適合喝。

3、香菇雞湯

材料

料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊

做法

1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。

2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時。

3、最后放精鹽、味精調味，拌勻后即可。