蔬菜在生活中很常見，每天適當吃一些蔬菜，可以有效保證身體代謝正常，但是吃蔬菜也有許多禁忌要注意，如果吃蔬菜的方式不當，對健康也是非常不利的，而有很多人對吃蔬菜存在誤區，因此導致吃蔬菜的養生效果大打折扣，所以一定要避免。

1、吃蔬菜的誤區

1.久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下每放置一天，維生素C損失高達84%。

因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

提示：吃多少就買多少，蔬菜因為不當的儲存而蔫了，葉都快爛了，絕對不能吃，亞硝酸鹽成分很高。立即扔掉。

2.丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。

例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

提示：一些蔬菜的頭尾都可以用來炒著吃，或者做泡菜也是非常好。在飯點這種現象浪費時間嚴重，可以少做加工就能做出五彩的菜。

3.小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。

再有，加少許醋，也有利于維生素保存。

還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

4.菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。

這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。

2、蔬菜的錯誤吃法

1、飯前吃番茄

番茄是一種可以生吃也可以熟吃的蔬菜，有人習慣肚子餓了就啃一個番茄，營養又健康，但是事實上番茄應該在餐后吃才健康。因為番茄中含有較多的酸性物質，飯后食用可以讓胃酸和食物混合，大大降低了酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，導致腹痛，胃部不適等癥狀。

2、胡蘿卜和蘿卜混吃

雖然胡蘿卜和蘿卜的名字相似，但是卻不建議一同食用。因為胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，這種酵素會將蘿卜中的維生素C完全的破壞掉，大大的降低了兩者的營養。

3、過多食用胡蘿卜

胡蘿卜中含有非常豐富的胡蘿卜素，對身體健康非常有益，但是一定要注意適量食用，吃多了有可能會導致胡蘿卜血癥，讓面部和手部肌膚變成橙黃色，更會有食欲不振、精神狀態不穩定、煩躁不安的癥狀，嚴重的還會影響到睡眠的質量。例外，番茄、橘子類水果中也含有較多的胡蘿卜素，也不宜過量食用。

4、香菇用水浸泡

香菇營養非常豐富，也是非常常吃的食品，但是香菇烹調之前過度的清洗或者用清水侵泡時間的話，都會導致營養的大量流失。因為香菇中含有麥角甾醇，接受了陽光的照射之后會轉變成為維生素D，清洗過度會導致營養成分的大量流失。另外烹調香菇的時候也不宜用鐵鍋或者銅鍋。

5、豆芽沒炒熟就吃

吃豆芽的時候一定要注意徹底的炒熟，否則食用半生的豆芽會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適的反應。

6、韭菜隔夜

韭菜最好是現做現吃，不能久放，更不宜過夜。因為存放時間太長韭菜中的大量硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外小孩子消化不良的時候也不能吃韭菜。

7、綠葉菜長時間燜煮

綠葉蔬菜不宜長時間的燜煮，否則其中的營養成分會大量的流失，而且綠葉菜中的硝酸鹽也會轉變成為亞硝酸鹽，影響身體健康。綠葉蔬菜應該大火快炒。

最后，雖然蔬菜營養豐富，但是也不是越多越好，特別是貧血和腸胃功能不好的人、正處于生長發育期的兒童，要注意不能一次性吃太多的蔬菜，否則會阻礙體內鈣、鋅的吸收。

相信很多人看了上面的內容后，都知道如何吃蔬菜了，首先蔬菜要先買先吃，不能一次性買太多存著，在烹飪的時候火候和烹飪時間要控制好，以免導致蔬菜的營養流失，一些蔬菜是需要用大火快速炒熟的，這樣可以避免營養流失，而且才做好后要盡快食用哦。