隨著人們生活水平的提高，在飲食上的要求也更高了，許多有條件的甚至把“食不厭精”發揮到了極致，從食材的品種、養殖、烹飪、造型各個方面入手，享受極盡奢華的生活，甚至還因此誕生了許多新品種的食材，排酸肉就是其中一種，那么排酸肉是什么樣子的？它比我們常吃的肉有什么優勢呢？

1、排酸豬肉是什么肉

我們所說的“肉”就是動物的肌肉部分，原本在肌肉中含有一點點糖，這是為了在運動中給肌肉提供能量，當動物被屠宰后，肌肉中的糖就會變成乳酸，肌肉中還含有磷，它就會變成磷酸，有了乳酸和磷酸的出現，肉的PH值下降，PH值越低酸度就越高。

當PH達到某一數值時肌肉的纖維（肉的一絲兒絲兒的部分）就會硬化出現僵直，這時候的肉的氣味不太好聞，煮肉的時候肉湯渾濁，吃起來口感“柴”，味道不“香”。這時候把肉冷凍儲藏，再化凍后食用，味道、口感會更差。

但是如果把肉在0℃—4℃繼續放置，肉中的乳酸含量會繼續上升，PH值繼續下降，于是就發生了一系列的反應，肌肉的纖維結構得到了改變，變得更松弛，而不是僵硬的了。更神奇的是肉的表面還形成了一層保護膜，能夠防止細菌微生物的入侵。這時候的肉吃起來安全、鮮嫩多汁，味道還變的鮮美了，烹調時間明顯縮短。

這在食品工業上被稱為肉的“后熟”過程，所以人們就利用這個原理，把宰殺后的不同動物的肉放置在0℃—4℃的溫度范圍內大概1—3天的時間，就成了我們在超市里看到的冷鮮肉，一般豬、牛、羊肉居多。所以這回您知道排酸肉是怎么回事兒了吧？就是利用溫度和時間的變化，肉中的乳酸含量上升，讓肉變得更好吃！

2、排酸肉的營養價值

我們吃肉主要是為了獲得蛋白質和其他多種營養物質，在前面說到的排酸肉變化過程中，沒有哪種營養物質突然出現了，也沒有哪種營養物質含量上升了，只是利用這個原理讓肉在維持原有的營養價值的基礎上變得更好吃了。

所以，不要受到一些人的忽悠，吃排酸肉會獲得更多的營養。排酸肉只是改變了口感和味道，營養價值并沒有變。價錢高只是高在了加工技術上。

3、排酸肉該怎么吃好

有人會一次性買來很多排酸肉，凍在冰箱里慢慢吃，還有人看到超市的排酸肉都是冷藏的，于是買回家后也放到冰箱的冷藏室慢慢吃。其實這些做法都是欠妥的。

不要把排酸肉冷凍：排酸肉冷凍后，溫度下降肉質收縮，口感又會變差。

排酸肉最好現吃現買：如果把排酸肉放到冰箱冷藏室，時間過長又有腐敗變質的危險，所以每次少買些，放到冷藏室兩三天內能夠吃完，最好的是現吃現買。排酸肉改變的是口味，不變的是營養，您吃對了嗎？

4、豬肉常見選購技巧

1.優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。

2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。

3.死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

4.米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

5.其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。