茄子是一種常見的蔬菜，很多人都喜歡吃茄子，茄子的營養價值比較高，很多媽媽會在寶寶吃輔食的階段就會做茄子泥給寶寶吃，肉末茄泥是很常見的一種寶寶輔食，做法也比較簡單，營養價值也很高，那肉末茄泥的做法是怎樣的？肉末茄泥怎么做？

1、寶寶吃肉末茄泥的好處

1、補充營養

肉末茄泥營養豐富，其中牛肉蛋白質含量很高，氨基酸組成更適合人體需求，且含有較多的礦物質，如鐵、鈣、鋅、硒等，尤其是鐵元素含量較高，是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合容易出現生理性貧血的寶寶，對寶寶的發育很有幫助。而茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，特別是富含的維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，對寶寶有利。

2、預防痱子

肉末茄泥中含有豐富的花青素，屬于抗氧化效果很好的營養素，可以保護細胞膜抵抗自由基的傷害，且茄子清熱解暑，對于易長痱子的寶寶可以多吃些。

2、食材

圓茄子1/3個，牛肉乒乓球大小1塊，玉米淀粉少量。

3、制作過程

1、把牛肉洗凈，切丁，放入開水中焯透，再放入榨汁機中打碎末。

2、茄子去皮，切成薄片，鋪在蒸籠上，把肉末再鋪在茄子上，上鍋蒸20分鐘，把茄子和肉末取出，放入碗中，搗成泥。

3、鍋中放少許水，燒開，倒入玉米淀粉勾芡，然后澆在肉末茄泥上。

4、注意事項

1、肉末茄泥中的牛肉，要盡量選擇比較嫩的地方，里脊肉以及頸背部這一塊的肉都是較嫩的，可多選這兩個部位。

2、肉末茄泥一周一次為宜，其中牛肉的肌肉纖維比較粗糙且不宜消化，更有很高的膽固醇和脂肪，不宜讓寶寶多吃。

3、肉末茄泥中的茄子最好切的碎一點，不然比較容易有較長的纖維殘留，很難吞咽。

5、茄子的營養功效

茄子屬于蔬菜類，因此茄子的營養成分也就和其他的蔬菜大同小異，特別突出的特點還真說不上來。不同形狀、不同顏色的茄子的營養成分也差不多。

1、含的能量較低，不同種類的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相近。

2、含有多種礦物質，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對較多(每100克中含110-160毫克)。鉀可改善體內電解質代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高于茄子。

3、維生素C含量較低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中還有少量的胡蘿卜素、維生素E、維生素B1、維生素B2和尼克酸。

4、含有多酚和類黃酮等植物性化學物質，每100克茄子含多酚類物質約53毫克，但不敵油菜、大蒜、白蘿卜、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜;所含類黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。

大量研究顯示，多酚和類黃酮等植物性化學物質，具有抗氧化作用、增強免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。但是在蔬菜當中，有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種，實在是太多了。

紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。