金針菇是很多人喜歡在吃火鍋的時候吃得蔬菜，它不僅有嫩脆的口感，還有十分豐富的營養。金針菇可以和胡蘿卜一起吃，兩種不同的營養食物搭配食用會更加有營養，那么，胡蘿卜拌金針菇的做法？吃金針菇有什么禁忌？一起來了解一下吧！

1、胡蘿卜拌金針菇做法

食材：金針菇300克，胡蘿卜1根，大蒜、香油、花椒油、香蔥、食醋適量

做法：

1、將胡蘿卜洗凈切絲，鍋中燒水后將胡蘿卜稍微焯燙一下過水放涼撈出控水備用;

2、金針菇去掉根部后撕開洗凈，放入水中焯燙1分鐘后撈出過水放涼控水備用;

3、將胡蘿卜與金針菇放入盤中，大蒜切蒜泥后加入盤中，放適量香油、花椒油、食醋后，撒入少許香蔥即可食用。

2、吃金針菇要注意

一、秋季食菇好時節，金針菇益腸胃增免疫

金針菇又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，因其良好的營養價值和多樣的烹飪方式受到人們的喜愛。中醫認為，金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，營養學認為，金針菇富含各種氨基酸，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。除此之外，金針菇中還含有豐富的膳食纖維，對于想要減肥和預防便秘的人群來說，經常適當吃吃金針菇也有助于促進排便。

二、金針菇巧挑選遠離非法加工危害

優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

在烹飪的時候很多人對金針菇根部的處理感到很頭疼，實際上，只要直接將根部約3厘米長度的部位直接切去，然后用流動水不斷漂洗，一些附著在根部的細微的金針菇以及塵土細菌等就能輕松漂洗干凈了。另外在食用之前，金針菇一定要保證煮熟，以免出現食品安全問題。

3、金針菇其他做法

1、什錦金針菇

材料：火腿腸、金針菇各50克，青椒絲、姜末、香菇絲各少許。

調料：料酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、醋各適量。

做法如下：

1.青椒絲、香菇絲分別用沸水焯燙一下；火腿腸切成細絲。

2.金針菇用水煮熟后撈出，將材料全部放在盤子里，加入上述調味料攪拌均勻即可。

2、金針菇豆腐煲

材料：金針菇、松蘑各100克，豆腐1塊、酸菜、粉絲各80克，香菜末、鹽各適量。

做法：將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，再用冷水過涼；金針菇就、松蘑浸水泡軟，去蒂；粉絲浸水泡軟，切成20厘米長的段；酸菜切成細絲。將松蘑在砂鍋鋪底，再放入粉絲、酸菜、豆腐，最后放金針菇；將浸泡過的水倒入砂鍋內，用大火燒沸，加入鹽、油，蓋上蓋子用小火燉至香菇成熟，出鍋后撒上香菜即可。

功效：降低膽固醇。

3、豆芽涼拌金針菇

材料：水發金針菇250克，綠豆芽200克，姜片、蔥花各5克，醬油、鹽、味精、醋、胡椒粉、香油各適量。

做法：將金針菇洗凈，綠豆芽去雜質、洗凈，分別在沸水鍋中焯燙一下，放入碗內，加入姜片、蔥花、醬油、味精、鹽、醋、胡椒粉，淋上香油即可。

功效：清熱消腫。

4、炒雙菇

材料：金針菇1包，胡蘿卜半根，新鮮香菇4朵，油2大勺，蒜末、鹽、胡椒粉各適量。

做法：將金針菇切段、胡蘿卜、香菇切絲；鍋內放油，炒香蒜末、放入胡蘿卜絲拌炒，加半碗水煮沸，倒入金針菇與香菇，加鹽、胡椒粉調味即可。

功效：調節血脂、膽固醇。

5、金針菇炒松仁

原料：金針菇300克，松子仁50克，黃酒

做法：金針菇洗凈切段，松仁去外衣。上鍋，放油炒松子，再放金針菇，加入黃酒、雞湯、醬油、姜汁、鹽適量燒沸，加味精、勾芡，淋上花椒油少許即可。

功效：降低人體血液膽固醇，適宜高血壓、心腦血管病患者食用。

6、冬筍金針菇

原料：金針菇300克，冬筍100克，黃瓜60克，精鹽、生姜絲、味精、蔥花、花椒油各適量。

做法：將金針菇去根后洗凈，切成長段；冬筍去殼洗凈；黃瓜洗凈，切成長條。將金針菇、黃瓜、冬筍分別焯熟撈出，擠干水分，放入盤中，加蔥花等調味料，澆上炸好的花椒油拌勻即可。

功效：護肝益胃，降脂降壓。