川椒雞胗球是一道非常有名的傳統川菜，其味道獨特，并且還具有許多對人體十分有益的功效，所以許多人都是非常喜歡吃川椒雞胗球的，而一些喜歡吃這道菜的人還會自己嘗試著做，那么川椒雞胗球怎么做？川椒雞胗球的做法具體是怎樣的？

1、川椒雞胗球的做法

川椒雞胗球的制作材料：

主料：雞胗500克。

輔料：珍珠菜葉100克,龍蝦片6片。

調料：川椒粉20克,老抽醬油6克,白糖5克,胡椒粉1克,精鹽1克,味精5克,濕淀粉35克,香油10克,紹酒5克,上湯40克,花生油適量。

川椒雞胗球的特色：

蔥椒香醇，鮮咸濃厚。

教您川椒雞胗球怎么做，如何做川椒雞胗球才好吃

1.將雞胗剔去內金膜，由中央體薄處用刀一破二，在雞胗上剞十字花、刀深至雞胗2/3處，用清水洗凈，瀝盡水分搌干，入碗內加入醬油2克、濕淀粉20克拌勻。用川椒粉、白糖、胡椒粉、醬油、味粉、精鹽、上湯、濕淀粉、香油兌成芡汁。

2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入龍蝦片炸起撈出，下入珍珠菜葉，炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，將菜松入盤圍好，炸蝦片窩朝下入盤墊底。鍋回火上，下入花生油燒至七成熱，下入雞胗炸至剛熟、表面褐紅色，下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入炸熟的雞胗，烹入紹酒，淋入芡汁，翻炒爆勻，盛入盤中圍好的菜松內炸蝦片上即成。

提示：改變主料以此法，還可制作"川椒雞丁"、"川椒兔丁"、"川椒肚片"等。以此調味法不加醬油，改變主料，將響螺肉片薄，夾刀片上經蛋清粉漿拉油后，可制作"川汁響螺片";將墨魚片飛水拉油后，可制作成"川椒花枝片"等等。

對于川椒雞胗球的做法為大家介紹到這里，大家都了解了吧，還在等什么，馬上做一道試試吧!

2、雞肉怎么吃最健康

1.雞湯營養遠低于雞肉

在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯里了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。

在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯里。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

2.雞心最安全

在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。

首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。

再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最后，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。

3.母雞燉湯，公雞快炒

人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對于雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。

人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。