在我們的日常生活中是有許多烹飪方法的，并且不同的食物其烹飪方法亦是不同，而在這些烹飪方法中有些烹飪的方法既能讓食物保證鮮味同時又不會造成食物營養(yǎng)流失過多，是非常值得大家采用的，那么哪些烹飪方法好？烹飪時要注意什么？

1、正確的烹調(diào)方法

在洗滌方面：煮米飯前不宜淘洗次數(shù)過多;洗菜先將菜浸入水中，以減少殘留農(nóng)藥，然后再切小。先洗后切，能防止營養(yǎng)素溶解在水中。

在加熱方面：加熱食物的常見方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和燙泡。

1.煮

煮的時候，食物中的一部分蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及其他有機物會浸入湯中，所以，煮過食物的湯應(yīng)很好地利用，不要廢棄，如肉湯、雞湯、米湯、面湯等都應(yīng)食用。煮過的食物最適合孩子，既好消化，又適合比較弱的胃腸的吸收。

2.蒸

蒸的食物比較松軟，食物浸出物少，營養(yǎng)素保存較好，且易于消化吸收，是一種理想的烹調(diào)方法。我們通常吃的主食，如米飯、饅頭、蛋羹等，都是通過蒸做熟的。

3.煎炸

煎炸食物由于浸入了過多的脂肪，不利于消化。另外，煎炸對蛋白質(zhì)和維生素有嚴重的影響，可以使食物外部的蛋白質(zhì)凝固，破壞維生素。所以煎炸法應(yīng)少用，煎炸食品也應(yīng)少吃。現(xiàn)在所謂的洋快餐大部分是煎炸食品，長期進食會促使身體發(fā)胖，對于孩子的肌肉、心臟也會造成傷害，而且年齡越小，越容易受到損傷。

4.炒

做蔬菜和動物類食物通常用炒的方法。大火急炒對營養(yǎng)素的保護最有好處，同時應(yīng)該盡量少加水，避免湯汁過多，又不能全部食用而造成維生素和無機鹽的損失。不要煮后擠出菜汁再炒，這樣會更嚴重地破壞營養(yǎng)素。

5.熏烤

與煎炸法相似。食物表面的蛋白質(zhì)或淀粉受高溫而凝固，維生素類由于高溫作用遭受的破壞也很大。經(jīng)熏烤的食物也不適合孩子經(jīng)常食用。

6.燙泡

這種方法對蔬菜中的維生素c和肉類中的維生素的破壞小，涮羊肉用的就是這種方法。

可見，煎炸和熏烤的烹調(diào)方式要盡量少用。多采用優(yōu)良的烹調(diào)方法，不僅可以保證飯菜的色香味，還可以保護營養(yǎng)，使孩子吃后能正常發(fā)育。

為了能夠讓孩子身體健康，父母們除了掌握正確的烹調(diào)方法外，還需要注意飲食均衡，不要讓孩子養(yǎng)成挑食和偏食的習慣，否則會影響孩子的未來。

2、健康的烹飪方法

(1)生吃

選擇脆嫩蔬菜

蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子，如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當中的抗?jié)兂煞帧⒋笏猱斨械臍⒕煞值取５卟丝赡艽嬖谥虏【图纳x污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題，而且生吃蔬菜的品種受限，食用量也很難達到每天一斤的標準，特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發(fā)生不適。

烹飪建議：質(zhì)地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍等比較適合生吃。建議生吃蔬菜時要選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗干凈。

(2)快炒

控油溫是關(guān)鍵

炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。

烹飪建議：炒菜講究快速，因此最好用質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預先焯燙一下。

控制油溫也很重要，等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好。可以用以下方法檢驗油溫：把蔥花先放進去，當其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時，說明油溫合適。

(3)烤制

不要接觸明火

烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下，若食材包上錫紙，局部溫度能保持在100攝氏度左右，能使食物受熱均勻，營養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少，也是比較推薦的烹調(diào)方法。但是，不推薦用明火碳烤食物(比如烤串)，因為溫度無法控制，局部受熱超過200攝氏度會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物，而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身產(chǎn)生大量PM2.5，再加上煙氣上附著苯并芘等致癌物，對肺部健康十分不利。

烹飪建議：烤制的烹飪方法適用于所有食材，但根莖類蔬菜及肉類烤出來更加美味。最好不要用明火燒烤。

(4)微波

油多食物別用

富含水分的食物，如粥、面條、牛奶、蔬菜等，比較適合用微波爐加熱。微波加熱效率高，烹調(diào)時間相應(yīng)縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題，也不會在菜肴當中增加過多的油脂。網(wǎng)上一直有“微波爐致癌”的謠言，但沒有任何研究證實。微波爐烹調(diào)的主要缺點是香氣略顯不足，也沒有外焦里嫩的效果。

烹飪建議：油脂多而水分少的食物(如奶酪、堅果、五花肉等)、有膜(如雞蛋黃)或有外殼的食物(如蛋類等)、干燥食物、需要表面脆爽的食物、嬰兒奶粉、嬰兒輔食等不宜微波加熱。