西葫蘆的味道獨特，并且還具有許多對人體十分有益的功效作用，所以不少人都是非常喜歡吃西葫蘆的，但是很多人在選購西葫蘆的時候都不知道該怎么下手挑選，那么如何挑選西葫蘆？西葫蘆的做法具體都有哪些？西葫蘆怎么做才好吃？

1、如何挑選西葫蘆

西葫蘆應選擇新鮮，瓜體周正，表面光滑無疙瘩，不傷不爛、大小適中者，每個大約重1kg左右為佳。

西葫蘆的瓜皮和瓜子有很多用途，但發育到硬皮階段的西葫蘆通常有堅硬或半堅硬的瓜子，這種瓜皮硬、瓜子成熟的西葫蘆一般不太理想，而且，硬瓜皮的西葫蘆果肉常是多纖維的。因此，西葫蘆要選擇色鮮質嫩者。

可捏一捏，如果發空、發軟，說明已經老了;也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、并好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為黃色，發干的，就是老的。

2、西葫蘆的做法

(1)西葫蘆香菇盒

主料：西葫蘆、肉餡

輔料：香菇、雞蛋、面粉、淀粉

制作步驟

1、西葫蘆連切兩薄片， 注意中間的一刀不要切斷。

2、肉餡中加入適量的鹽、姜末、胡椒粉和蠔油， 順著一個方向攪拌均勻， 腌制十分鐘。再加入香菇丁和大蔥，順著剛才的方向攪拌好備用。

3、將適量的香菇肉餡夾入西葫蘆片中。

4、用雞蛋、面粉、淀粉、泡打粉和適量的鹽和胡椒粉， 再加入一定量的水調成稀稠合適的面糊。將做好的西葫蘆盒放在面糊中，讓其表面被面糊均勻覆蓋。

5、燒鍋油， 油六、七層時放入西葫蘆盒下去炸， 中或炸至淺黃色撈起。

6、再開大火，油溫升至九成熱時放入西葫蘆盒， 炸至金黃色后撈出。擺放在盤中， 依個人口味加入調味品。

(2)醋溜西葫蘆

主料：西葫蘆

輔料：蒜、蔥、干紅椒

制作步驟

1、將西葫蘆用刮成絲。蒜切片，蔥切段。

2、鍋中放適量油，入蒜片、蔥、干紅椒炒香。

3、加入擦好的西葫蘆絲。當胡蘆絲變得微軟，加入適量醋略炒。

4、加入適量鹽，炒到自已喜歡的程度，關火。加芝麻油調味。

3、西葫蘆的食用禁忌

1、西葫蘆不宜生吃。

2、高溫炒蔬菜會釋放致癌物：炒西葫蘆排致癌首位。“西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。”

3、烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。