烤鴨是很多人愛吃的美食，烤鴨有各種各樣的烤法，北京烤鴨是非常著名的一道美食，享譽(yù)中外，北京烤鴨的肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)可口美味，有些人想在家里也做出美味的北京烤鴨，可是不知道怎么下手，那么北京烤鴨怎么做？北京烤鴨的做法是什么？

1、北京烤鴨的做法

北京烤鴨始于明朝南京的金陵烤鴨，是具有世界聲譽(yù)的中式菜式，深受各國(guó)人民喜愛。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式。用料為優(yōu)質(zhì)肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽(yù)海內(nèi)外。且歷史悠久，距今已經(jīng)1600多年，號(hào)稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。現(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。

(1)簡(jiǎn)單做法

原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以) 做法：1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上， 腌制1-2個(gè)小時(shí) 3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒

私房話：1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時(shí)間。2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來(lái)定就可以了，顏色金黃金即可。傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行，特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。

(2)叉燒法

與叉燒肉相似，須逐只手工操作，因產(chǎn)量低，費(fèi)工時(shí)，已逐漸淘汰。

烤熟之鴨需切片上桌。切片技術(shù)要求較高，每只鴨要出120片左右，而且須片片帶皮帶肉，肥瘦相間。佐料用蔥段、黃瓜條，調(diào)味料有綿白糖(此為宮廷中吃法，今無(wú))、蒜泥(已少用)和甜面醬(目前用此者居多)。主食有荷葉餅或空心燒餅。

(3)燜爐法

烤爐有門，用秫秸先將爐壁及爐內(nèi)鐵箅子燒熱，待無(wú)明火時(shí)，將處理好的鴨子放在鐵箅子上，關(guān)閉爐門，故稱燜爐。

(4)掛爐法

爐口拱形，無(wú)門，將處理好的鴨掛在爐內(nèi)鐵構(gòu)上，下面用果木(梨、棗木最佳)火烤，不關(guān)門。

2、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(1)蛋白質(zhì)

鴨肉中蛋白質(zhì)含量非常的豐富，其中可食部分中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，甚至比其他肉類中蛋白質(zhì)的含量還要高出許多。并且鴨肉中的蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，還有一部分是間質(zhì)蛋白。在間質(zhì)蛋白中還含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，鴨肉中含氮浸出物比其他肉類多，所以肉味比其他肉類更加鮮美。

(2)維生素

鴨肉中的維生素以b族維生素和維生素E最為豐富。鴨肉中的b族維生素所含的尼克酸對(duì)心肌梗死等心臟病人具有很好的保護(hù)作用，人體每天攝取15毫克左右的尼克酸就能可有效的預(yù)防以及控制疾病，因此每天只需要吃200克鴨肉就能夠有效的補(bǔ)充尼克酸。患有高血壓等慢性病的患者在日常生活中不妨多吃鴨肉。

(3)無(wú)機(jī)物

鴨肉中還含有豐富的無(wú)機(jī)物，但與其他肉類不同的是，鴨肉中還含有大量豐富的鉀，每100克鴨肉中就含有近300毫克的鉀。除此之外在鴨肉中還含有豐富的鐵、銅、鋅等衡量元素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康有非常大的益處。

(4)脂肪

鴨肉中的脂肪含量非常適中，約為7.5%。這個(gè)含量比雞肉高，比豬肉低，同時(shí)鴨肉脂肪含量還均勻地分布于全身組織中，而且鴨肉中的脂肪都是非常健康的，主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低只有35℃，所以鴨肉比其他肉類要易于消化。