雞蛋是一種比較有營養的食物，很多人都喜歡吃雞蛋，經常吃雞蛋對人體健康有好處，而且雞蛋的吃法也比較多，很多家長會給自己的孩子做雞蛋餅，雞蛋餅不僅好吃，而且還有營養，可以加入其它的食材，那莧菜雞蛋餅的做法是怎樣的？莧菜雞蛋餅怎么做？

1、食材

主料：莧菜50g

其它食材：面粉50g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。

2、做法步驟

1.莧菜摘去老根洗凈。

2.雞蛋，面粉放入碗中加入鹽和胡椒粉，雞精。

3.莧菜葉子稍微切碎一些。

4.把莧菜放入面粉雞蛋碗中，加少許清水攪拌均勻成為面糊。

5.平底鍋倒少許油燒熱倒入莧菜菜面糊，攤成面餅小伙慢煎。

6.直到兩面微黃餅熟關火，取出切塊即可食用。

3、功效

清熱解毒、防止便秘。

4、莧菜吃多了的壞處

（1）導致腹瀉

莧菜是屬于涼性食物，有清熱解毒的功效，食用過多可能會加重體內的寒氣，特別是本身脾胃虛寒、腸胃功能弱、容易腹瀉的人群，在吃多了莧菜后容易出現腹瀉、腹痛等癥狀的。

（2）出現過敏反應

莧菜是具有感光性的，一部分人在食用之后發生植物性日光性皮炎，皮膚可能會有發紫、發癢、灼熱及彌漫性腫脹等過敏性反應，如果大量食用的話，可能更容易出現這種過敏反應或是加重這種癥狀。

（3）加重腎臟負擔

莧菜中的鉀含量是很高的，如果大量食用的話會加重腎臟代謝負擔，尤其是腎臟功能不好的人是要避免大量吃莧菜的。

（4）大小便出現紅色

莧菜中含有比較多的天然色素，如果食用過多可能會導致其無法完全吸收分解，就會隨著大小便排出體外，大便就可能出現紅色的情況。