豬肝是生活中較為常見的食物，適當食用可以為人體帶來不少的好處，但是在飲食方面也有許多要注意的地方，那么豬肝應該如何正確去毒？過多吃豬肝會引起中毒嗎？豬肝中是含有一定量毒素的，可以通過一些方法祛除，下面就來詳細了解吧。

1、豬肝中有這些毒素

1、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入并聚積在肝臟中，并被它解毒、滲出，或經化學加工后輸送至腎臟，從小便中排出。

2、肝臟的毒素誘發炎癥，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。

3、如果肝臟的種種毒性物質未能排凈，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌癥、白血病等疾病。

2、豬肝應該如何正確去毒

1、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

2、把豬肝切片后，用流動的清水反復沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝不要著急拿著去做菜，應該先把肝放在清水里沖洗十分鐘，然后再放在水中浸泡30分鐘；也可以在水里面稍許放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。

如果肝臟的各類毒性物質未能排凈，那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發癌癥、白血病等疾病。

3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。

4、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

5、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。

3、過多吃豬肝會引起中毒

有的人因為豬肝營養多，就天天吃，這是錯誤的做法。適當的補充身體營養是好事，但是如果過多的食用豬肝就會引起營養過剩，引起食物中毒。

1、每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，如果過量攝入膽固醇，可導致動脈硬化和加重心血管疾病。

所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。

2、每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成年人每天需要量為2200國際單位，如果大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。

3、健康成年人，一天吃豬肝不要超過50克。

4、中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏松、皮疹、毛發干枯等癥狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。

4、豬肝食譜做法

(1)枸杞豬肝湯

材料：

用料豬肝100克，枸杞50克，料酒、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、豬油各適量。

做法：

1、豬肝洗凈，切條。

2、枸杞洗凈。

3、鍋置火上，放豬油燒熱，放入豬肝煸炒，烹入料酒，放入蔥段、姜片、精鹽繼續煸炒，注入適量清水，放入枸杞共煮至豬肝熟透，用精鹽、胡椒粉調味，盛入湯碗即成。

(2)菠菜平菇豬肝湯

材料：

菠菜，豬肝，平菇，蔥，料酒，鹽。

做法：

1、菠菜洗凈切成段、平菇撕開成條狀、豬肝洗凈切成片

2、食用油少許下鍋、加入蔥姜少許，豬肝爆炒至5分熟，加料酒少許去腥，加水至沸騰。

3、水沸之后加入平菇，煮沸2-3分鐘。待平菇8分熟之后，加入菠菜!

4、加入后，加入少許的水、鹽再次沸騰，即可!

(3)韭菜豬肝湯

材料：豬肝250克、韭菜200克、姜3片。

做法：豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽腌10分鐘;韭菜去根切段;將適量清水和姜片放入煲內燒開，放入韭菜和豬肝滾熟，下鹽和雞粉調味即可食用。

功效：養肝補血，助益陽氣。

5、豬肝的營養價值

1、豬肝能預防肝炎

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

2、豬肝有助與排毒

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

3、豬肝改善皮膚

豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

4、豬肝是補血佳品

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

5.補肝明目

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

6.去除毒素

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。