萵筍是一種常見的食物，很多人都喜歡吃萵筍，平時我們吃萵筍的時候不是清炒就是和肉一起炒，當然不管怎么吃都是很美味的，而且營養價值還很高，萵筍其實是可以涼拌食用的，而且味道也很好，那涼拌萵筍絲如何制作？萵苣有什么營養？

1、涼拌萵筍絲

制作方法

1、首先，萵筍去皮洗凈，切成細絲。鍋中加水，放入花椒粒、鹽，燒開后，將萵筍絲倒入，快速攪拌，等萵筍絲完全變綠后，關火。焯萵筍絲的水中放入鹽和花椒粒，可以保持它的顏色翠綠，口感脆爽。

2、接下來第2步，撈出焯好的萵筍絲，放入盛有冰塊的冷水中。只有在冰水中焯過的萵筍絲，才能保持不塌秧，更直挺。2分鐘后，將萵筍絲撈出控干水分。放入鹽、濃縮雞汁，拌勻待用。

3、第3步，炸花椒、辣椒油。鍋燒熱，先放花椒，再倒入油。先放花椒粒后放油可以使花椒香味充分融入油中，等油燒熱后，關火。再放入干辣椒，不停翻炒，最后，將炸好的油澆在萵筍絲上，一道清涼爽口、營養健康的涼拌萵筍絲就做好了。

2、小貼士

第1步，焯水，焯萵筍絲的水中放入鹽和花椒粒，可以保持萵筍絲的顏色翠綠，口感脆爽；第2步，過冰水，用冰水拔涼萵筍絲，可以保持它的直挺、不塌秧；第3步，炸花椒、辣椒油，淋入盤中。

3、萵苣的營養

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉。萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長。近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。

4、萵筍的營養價值

原產于地中海地區的萵筍，在七世紀左右傳入我國，并很快贏得了國人的喜愛。萵筍不但營養價值豐富，而且藥用價值也極高，《本草綱目》就曾提到李時珍用在酒中泡過的萵筍煎水給產婦服用，以使其能夠分泌充沛的乳汁。

萵筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。

萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P，含有相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營養價值。兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。