紅燒肉是一道非常營養(yǎng)美味的菜肴，許多人都是非常喜歡吃紅燒肉的，其中有不少人還會(huì)自己在家做紅燒肉吃，然而很多人做出的紅燒肉味道卻并不怎么理想。那么紅燒肉怎么做好吃？紅燒肉的做法具體有哪些？怎么樣做紅燒肉才好吃呢？

1、紅燒肉的做法

原料：五花肉2斤、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。

調(diào)料：八角4個(gè)、桂皮1小段、干辣椒8個(gè)、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。

做法：

1.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。

2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水。

3.鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(約30秒鐘左右)，加入蔥片、姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

4.鍋燒熱后倒入油(約60毫升)，調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，糖色就炒好了。

5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。

6.湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水。

7.肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。

8.最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

六招增香解膩的方法

第一，五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好。第二，炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒。第三，這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。第四，冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲。第五，煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。第六，用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。

以上教給大家做紅燒肉的小妙招，希望可以給大家?guī)韼椭丁?

2、紅燒肉怎么健康吃

紅燒肉吃多了好嗎

紅燒肉吃多了不利健康。紅燒肉的脂肪含量很高，而且大多是飽和脂肪，飽和脂肪攝入過多不利心血管健康。而且紅燒肉在燉煮過程中，脂肪會(huì)氧化，脂肪氧化會(huì)產(chǎn)生很多聚合物，這些聚合物很多都是可能致癌的，吃多了對(duì)健康沒有什么好處。

紅燒肉吃多少好

根據(jù)我國居民膳食寶塔推薦每天畜禽合計(jì)50-75克，成年人的飽和脂肪酸比例不超過10%，兒童不超過8%，而三高病人還應(yīng)該更低。所以喜歡吃紅燒肉，每天也最好不超過70克的量，即一個(gè)雞蛋大小的一塊紅燒肉。

怎么吃紅燒肉更健康

想要健康的吃紅燒肉，就要均衡飲食，比如吃了紅燒肉之后要減少膳食中其他飽和脂肪及其他高熱量食物的攝入，同時(shí)多吃新鮮蔬菜、水果，這樣才能保持健康。

為什么愛吃紅燒肉

人們愛吃紅燒肉并不是沒有理由的，紅燒肉誘人的香味來自一種美拉德反應(yīng)的作用。美拉德反應(yīng)是氨基酸與糖在受熱時(shí)發(fā)生的一種會(huì)產(chǎn)生褐色顏色和香氣物質(zhì)的反應(yīng)，這也是豬肉紅燒的時(shí)候香氣撲鼻的原因。此外，富含脂肪的肉類，肉質(zhì)更加嫩滑、有彈性，也更好吃。