在我們的日常飲食中，很多人都非常喜歡煮菜吃，但是在煮菜的過程中許多人都不知道到底要不要加水，而且不少人都不清楚煮菜的時候該加熱水還是冷水。那么煮菜中途需要加水嗎？煮菜中途加水加冷水好嗎？煮菜的時候應該加什么水？

1、煮菜加水事項

煮菜中途加水加冷水還是熱水

煮菜中途加水時最好加熱開水，不要用涼水，不管是炒青菜，煮湯，紅燒系列，會還是普通的燜煮。用熱水煮出來的菜口感會好上幾倍，不信的話可以試試。

原理其實是煮菜的中途整鍋菜的溫度已經達到一個比較高的溫度了， 這時候如果一碗冷水澆下去會把溫度驟然降低，冰火兩重天的感覺可不是食材喜歡的。人為地又增加了烹飪的時間，導致該脆的不脆，該軟的不軟。解決辦法很簡單，每次煮菜之前先用開水壺燒一壺開水，養成這個習慣會讓你的生活品質都得到提高。

干煸四季豆

大家知道飯店里那種軟軟又焦焦的口感怎么出來的嗎？這里面有一個關鍵步驟，先把四季豆焯水大家都知道，但是有人焯完水會再用冷水沖一遍，理由是用冷水沖下會保持四季豆的翠綠和爽脆的口感

然而，今天要說的秘籍是千萬不能用冷水沖，千萬不能，用冷水沖了再煮特別是后面油不夠煮的時間不夠的話，你的四季豆會變得澀澀的，知道那種感覺，咬一口的聲音像在磨牙一樣，讓人起雞皮疙瘩。真的是有種寧愿吃碗的沖動。但是，如果你的四季豆沒用冷水沖的話，在它焯完水還是軟的就下鍋爆炒，那它的口感會變得軟糯的脆，咬一口，順著你的力道就斷了，伴隨著干煸的香味，讓人食欲大增！而不是像嚼蠟燭一樣讓人渾身起雞皮疙瘩。

2、烹飪注意事項

（1）正確使用抽油煙機：部分家庭為了節約資金，并沒有安裝抽油煙機；有些家庭主婦為了少花電費，在烹飪時并不打開抽油煙機，她們認為只是飯菜炒出的一點點油煙而已，不會影響肺臟；不正確的使用抽油煙機，也會損傷肺臟健康。比如，在烹飪之后，直接關閉抽油煙機，并沒有等到廚房中的油煙廢氣等全部被吸收排凈。

總之，無論是那種情況下，烹飪中的油煙及燒焦的飯菜中的有害物質，都會對呼吸系統造成損傷，甚至誘發肺部疾病。因此，家庭主婦在烹飪前，必須提前五分鐘打開抽油煙機，并在油煙廢氣等排凈三分鐘之后，再關閉抽油煙機。

（2）廚房要保持通風：廚房能否通風順暢，直接關系著烹飪中油煙廢氣的排除是否徹底。當然，抽油煙機會幫助起到排除廢氣的作用。但是，只有廚房保持通風，才能讓新鮮的氧氣進入廚房，使家庭主婦第一時間呼吸到足夠的氧氣，排除體內的二氧化碳。如此，才會對肺臟健康才更有益處。

（3）盡量不煎炸食物：煎炸食物的過程中，會產生大量的油煙，其中油脂和蛋白在極度滾燙的油鍋中，會產生芳香烴等致癌物質，容易影響烹飪者的肺臟健康。同時，大量的熱能及脂肪，會使食用者變得肥胖，而且部分食物的營養價值在高溫煎炸的過程中已經喪失。因此，家庭主婦應該避免煎炸食物，畢竟吃了這樣的食物，無益于家庭成員的身體健康。

（4）炒菜后要刷鍋：有些家庭主婦為了圖省事，在炒完菜之后并不喜歡刷鍋。因為，她們認為鍋的表面十分干凈，而且是上鍋菜的油水，并無異物，沒必要浪費水源。其實，利用炒完菜的油鍋再次烹飪，并不是正確的烹飪行為。畢竟，油鍋表面附著有細碎不易察覺的食物殘渣，以及大量油脂成分，再次高溫烹飪時，會產生更多的苯并芘等致癌物，損傷人體肺臟健康。