油條是生活中很常見的食物，一般在早餐時(shí)有很多人都會(huì)吃油條，但是吃油條也有許多要注意的地方，那么為什么油條要加明礬？油條里面為什么要加明礬？油條加明礬的目的是為了油條更加美味可口，下面就來詳細(xì)了解具體內(nèi)容，以及需要注意的地方吧。

1、明礬是什么

明礬即十二水含硫鋁鉀，又稱白礬或鉀礬，常作為食品改良劑和膨松劑，多用在油條、米粉等食品中。

2、為什么油條要加明礬

油條中加入明礬主要是為了使油條呈現(xiàn)疏松多孔的結(jié)構(gòu)，保持油條酥軟特點(diǎn)。明礬水解后成堿性，而油條中加入的面堿成酸性，兩者在水中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w，從而油條是多孔酥軟結(jié)構(gòu)。

3、油條中加明礬的影響

明礬中含有鋁元素，長(zhǎng)期大量吃油條后可能導(dǎo)致體內(nèi)鋁過量。主要危害有以下幾點(diǎn)：1.影響腸道對(duì)磷、鐵、鈣的吸收；2.影響血液細(xì)胞導(dǎo)致貧血；3.可能導(dǎo)致大腦神經(jīng)毒性，影響智力發(fā)育，嚴(yán)重者出現(xiàn)老年癡呆癥等。

4、為何有的油條有氨氣味

制作油條時(shí)除了加明礬外，還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨）。在加熱時(shí)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了氨氣和二氧化碳，因而這樣做成的油條的蓬松性更好，油條更大更軟，但吃的時(shí)候就能感覺到氨氣臭味。

5、油條如何選購

一、表面光滑，順光時(shí)可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會(huì)出現(xiàn)大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻。

二、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。

三、聞起來會(huì)有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細(xì)辨別，因?yàn)槊娣郯l(fā)酵時(shí)要密封，洗衣粉在里面不容易被揮發(fā)，在下鍋前一小時(shí)左右不良商家把密封的面粉打開，然后用力反復(fù)地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到里面的洗衣粉的味道了。