雞蛋是非常普通的食材，但是因為營養非常豐富，所以許多家庭平時的時候都喜歡用雞蛋做菜肴吃，尤其是不少人都十分炒雞蛋食用。但是很多人都不知道怎么炒雞蛋才好吃，那么雞蛋怎么炒更美味？雞蛋怎么炒更好吃？炒雞蛋怎么做好吃？

1、雞蛋怎么炒更美味

加料酒

這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

加清水

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。

三種雞蛋不能吃

發霉蛋：

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋里面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜選購食用。

裂紋蛋：

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解，會產生多種有毒物質，故不宜食用。

孕媽吃雞蛋應適度

有的孕媽咪每天吃很多雞蛋，甚至多達10個，這種做法很不可取。雞蛋雖然是營養全面均衡的理想食品，但并不是說多多益善。孕媽咪吃雞蛋應適度，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴于雞蛋提供營蕎，非但不會對身體有利，反而會有害。

首先，雞蛋吃得過多會增加孕媽咪胃、腸的負擔，不利于消化吸收；

其次，雞蛋畢竟沒有包括所有的營養素，不能取代其他食物，也不能滿足孕媽咪在整個孕期對多種營養素的需求；

第三，孕媽吃雞蛋過多，攝取了過多的蛋白質，造成生物利用率降低，沒有被充分消化吸收就被排泄了，其實是一種浪費。

2、雞蛋羹怎么做好吃

1.注意用水

蒸雞蛋羹的話，蛋水比例一般都在1比2或者1比3。需要注意的是，蒸雞蛋羹最好別永熱開水或者生水。生水中有空氣，遇熱容易從蛋羹中排出，影響蛋羹的口感和美觀，還容易損失一些營養成分。熱開水倒入蛋液中，容易將蛋液直接燙熱，再蒸起來營養喪失，甚至無法蒸出蛋羹。蒸雞蛋羹最好永涼開水，這樣可以避免營養損失，還能使蛋羹爽滑好吃。

2.攪拌力度和時間

蛋液的攪拌也有講究，未免蛋羹蒸好后水和蛋羹易分離，就不能用力太快太猛。要沿著一個方向慢慢輕輕地攪拌，攪拌時筷子輕打，直到蛋液表面出現1cm高氣泡為止。

3.水開后再放蛋液

還有個蒸雞蛋羹的小竅門，可以讓蛋羹口感更加鮮嫩，那就是在雞蛋羹放入蒸鍋前，先將鍋內的水燒開，然后將蛋羹放入，鍋蓋最好留個指頭粗細的縫。

4.時間不宜過長

因為蛋液中含有豐富的蛋白質，加熱至85度左右就會開始凝固，所以雞蛋羹蒸時間長了會變硬，還會讓蛋白質受損。如果蒸氣過大，容易使蛋羹上出現蜂窩，口感也會降低。