紅薯苗就是紅薯長在地面上的藤蔓，以前人們根本就不會食用紅薯苗，而現在紅薯苗也是一種可以食用的蔬菜了，而且它的營養價值不亞于其它的蔬菜。紅薯苗的吃法有很多，但是越是簡單的菜，越難做出美味，那么，紅薯苗怎么做好吃呢？它有哪些營養價值？

1、紅薯苗的家常做法

（1）紅薯苗炒肉絲

紅薯苗炒肉絲是它的常見做法之一，在炒制以前要把一百克肉絲加入料酒和生抽腌制一會，把紅薯苗洗好切成段狀，炒鍋中放油加熱以后放入肉絲炒到變色，加入蔥花炒香，然后放入紅薯苗快速的翻炒，炒勻以后直接出鍋即可食用。

（2）紅薯苗可以煮粥

平時紅薯苗煮粥也是它的常見吃法之一，煮粥時可以提前把大米洗好，泡軟，入鍋加清水煮制，在煮制的同時，把紅薯苗洗凈，切成細絲，在大米開花以后把紅薯苗加入進去，然后再加入適量的食用鹽調味，調勻以后直接取出裝碗就能食用。

（3）涼拌紅薯苗

涼拌紅薯苗也是它的常見吃法，在制作時需要選擇紅薯苗的嫩芽，把它用清水洗凈以后再用開水焯燙，然后取出過冷水降溫，降溫后放入盆中，把香油、生抽以及醋和辣椒油與芥末油等調味料放在一起，調勻料汁，倒入到紅薯苗中，調勻后取出裝盤，一份味道誘人的涼拌紅薯苗就做好可以食用了。

2、紅薯苗的營養功效

紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。

（1）排毒：含豐富葉綠素，能夠"凈化血液"，幫助排毒。

（2）提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，"預防感冒"。

（3）預防貧血：每天攝取300g的紅薯葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

（4）預防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

（5）改善便秘：:豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防"便秘及痔瘡"。

（6）抗癌：:含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

（7）改善更年期癥狀：富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。

（8）促進乳汁分泌：:含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

（9）強化視力：有豐富維生素A，可強化視力。

3、紅薯苗的栽培技術

（1）栽培場地的選擇及圍墻的建設。應選擇向陽，通風的沙質壤土建場，大小按需而定。外圍的墻體可磚砌，也可土堆，高約60厘米，寬約20厘米即可。

（2）場內供熱管道的鋪設。為保障場內各角落受熱均勻，應將管道鋪設到位，四通八達。若成本太高，可在地下挖掘通道，要縱橫交錯，南北通達，入口應與火源相接。

（3）薯塊的擱置。在管道或通道上鋪上一層秸稈，之后，撒上細土，就可放置薯塊了。

薯塊的選擇，一定要新鮮、有光澤、無斑點，塊體中型，細長。要均勻的將薯塊擺放在場地內，縱向橫向間距約為2-3厘米，然后，再撒上一層薄土（土中參有適量化肥），用水淋濕，圍墻上蒙住塑料油布即可。