個人比較喜歡吃雞蛋，雞蛋的營養價值高，也很好吃，并且常見些，但是對于其他蛋類也不排斥，在之前，我一直覺得想雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋等等蛋類都是差不多的，但事實上不是這樣，中醫學認為，他們食療方面各有自己的特性，應該結合自身特質進行選擇，那么，怎樣選擇蛋類食物，蛋類食物怎樣吃比較好?

1、 不同蛋類的特性

1.雞蛋性平，可以補氣血，有安神養心的功能。生病時吃雞蛋可以恢復體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，更是嬰幼兒、孕產婦、病人的理想食品。鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補氣養血，與雞蛋類似。

2.鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥。煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。

3.鵝蛋性溫，中醫認為能大補五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。

總而言之，要根據體質選擇蛋類。雞蛋老少皆宜，每天1~2個比較合適，可長期食用；鴨蛋適合火旺體熱的人；鵝蛋含有一種堿性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個。煮蛋是最佳的吃法，煎蛋維生素損失較大，未熟的蛋最好別吃。

2、 如何挑選蛋類食材

1.觀察蛋殼。蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進人雞 蛋內部，不潔凈的蛋殼可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。

2.聽聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的 聲音就是陳蛋。

3.用水檢測。雞蛋買回家，放的時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水， 將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞 蛋就不能吃了。

4.看形狀。打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球形，有彈性，同時可以看到蛋白 分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。另外，買回來的雞蛋在存放前最好裝人塑料袋內，以免污染冰箱內的其 他食物。如果擔心清洗會影響保存質量，可以用干布將沾染雜質物較多的蛋 殼擦拭干凈，再裝袋放人冰箱保存。