一說(shuō)起川菜就流口水，川菜是非常豐富的菜系，也是中華飲食文化的一種分支。毛血旺就是經(jīng)典的川菜之一，很多人都喜歡吃這道菜，小編特意找到毛血旺的制作方法，與大家一起來(lái)分享一下，有空可以自己嘗試做一下哦！

1、毛血旺是什么

重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來(lái)是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來(lái)北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。

1970年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

時(shí)光像嘉陵江水無(wú)聲地流逝。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫著新的傳奇。

2、毛血旺的食材

毛血旺發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。

“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血。至于為何冠以“毛”字，有人說(shuō)原出自重慶毛姓某店主，后來(lái)店關(guān)了門，而這個(gè)菜名卻流傳了下來(lái)。麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫輝煌。

既然發(fā)源于重慶，那么毛血旺是什么地方菜就無(wú)任何異議了，是地地道道的川菜。

食材有魷魚、鴨血，鱔魚、火腿、香菇、牛百葉、牛肚、黃豆芽。也可以自己搭配食材，但主要食材就是這幾種。

3、毛血旺的家常做法

毛血旺做法一：

主料：魷魚、鴨血，鱔魚、火腿、香菇、牛百葉、牛肚、黃豆芽

輔料：干辣椒、姜、蔥、暄苒智農(nóng)風(fēng)味牛肉醬，火鍋底料，鹽，糖，生抽

接下來(lái)就看具體步驟了：

1、鴨血切片，鱔魚切成片（先敲打），火腿切成片，魷魚切成片，豆芽去根洗干凈，香菇水發(fā)之后切成片、牛百葉切成絲，姜切成片，牛肚切成絲，干辣椒切成小段，蔥切成段。

2、倒油入鍋，倒入豆芽炒熟了先，然后裝進(jìn)碗中墊底。

3、鴨血焯水，等變色的樣子撈出來(lái)，再放入牛肚絲，百葉，魷魚也焯水，最后倒入鱔魚片，煮熟了撈出來(lái)。

4、油下鍋，下蔥姜、火鍋底料、暄苒智農(nóng)風(fēng)味牛肉醬炒出紅油，加入料酒、水，等水煮開(kāi)之后放入鹽，糖，生抽然后再煮開(kāi)。

5、把所有的料都倒入鍋中，然后再煮，等都煮熟了就可以裝到有豆芽的碗中。

6、另起油鍋，倒入干辣椒，花椒等煸香之后，再把熱油倒進(jìn)去，倒進(jìn)碗中撒入蔥花就可以了。

毛血旺做法二：

主輔料：鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。

調(diào)料：辣椒、麻椒等。

制作過(guò)程一

(1)將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。

(2)將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開(kāi)后裝入盛器，撒入蔥花。

(3)將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

制作過(guò)程二：

（1）將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出

（2）黃豆芽切去須根;火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)

（3）火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味;

（4）下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮

（5）等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi); 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

其實(shí)，只要品嘗過(guò)毛血旺的朋友們從那又麻又辣的口感中，就知道毛血旺是什么地方菜了。了解了毛血旺是什么地方菜之后，如果有機(jī)會(huì)，不妨去重慶嘗嘗正宗的毛血旺。

4、孕婦能吃毛血旺嗎

一、從食材上分析孕婦能吃毛血旺嗎

我們了解到孕婦吃毛血旺的食材是鴨血，豆芽以及鱔魚，火腿也是可以的。這些食材中有利于孕婦健康的成分。鴨血是清理腸道垃圾的好食材，能夠緩解孕婦的便秘現(xiàn)象，促進(jìn)腸道消化。豆芽是屬于水分比較充足的蔬菜，含有較為豐富的纖維素，也是利于腸胃的蠕動(dòng)。對(duì)于鱔魚和火腿中含有葉酸等物質(zhì)，葉酸是孕婦懷孕期間最需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。胎兒的智力發(fā)育以及神經(jīng)的發(fā)育需要葉酸的參與，孕婦的胎盤也要吸收葉酸。這種雙重性的需要迫使孕婦要從多種渠道中獲得葉酸。

從這些食材的營(yíng)養(yǎng)上進(jìn)行分析，可以知道孕婦食用毛血旺也是存在有利的一方面。從食材上看孕婦似乎很適合毛血旺，不過(guò)我們?cè)谑秤檬澄锏臅r(shí)候，還有味道這個(gè)關(guān)卡，需要味道上也不影響健康，這樣才能夠真正的允許孕婦食用毛血旺?，F(xiàn)在就從食物的味道上來(lái)分析看看。

二、從味道上分析孕婦能吃毛血旺嗎

喜歡吃毛血旺的女性們一定知道毛血旺的味道了。毛血旺是以辣燙鮮出名的。從四川出來(lái)的美食，沒(méi)有辣也是不行的。孕婦懷孕之后，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生建議孕婦們?cè)陲嬍成弦郧宓瓰橹?，另外還是需要有足夠的營(yíng)養(yǎng)。毛血旺辣味太重，很容易加重孕婦們的便秘，需要孕婦們特別注意。

孕婦在懷孕期間，由于胃酸的分泌受到影響，導(dǎo)致自己的消化效果變慢，要是再食用類似于毛血旺這樣比較辛辣的食物，將會(huì)影響到身體的健康，很容易導(dǎo)致自己的嚴(yán)重便秘。

孕婦若是食用過(guò)多的毛血旺，毛血旺容易使人上火，加上孕婦容易出現(xiàn)便秘的現(xiàn)象，這些都會(huì)提高患上痔瘡的危險(xiǎn)。要是不幸患上痔瘡，那是很難解決的一件事情，孕婦也不適合涂藥治療，這將會(huì)很難解決的一種病征。

從以上這兩個(gè)方面綜合的進(jìn)行分析，雖說(shuō)從毛血旺烹煮的食材上，是適合孕婦們食用的，不過(guò)在味道上就過(guò)不了關(guān)了。孕婦是不適合吃辣的，這是需要嚴(yán)重把關(guān)的問(wèn)題，即使在懷孕之前自己是非常喜歡吃辣的一個(gè)人，也不要在懷孕的時(shí)候吃辣。為了寶寶的健康發(fā)育，準(zhǔn)媽媽還是要學(xué)會(huì)克制住自己。孕婦可以選擇其他自己喜歡的食物，味道清淡一點(diǎn)，還是可以解解饞的。