想必每一名走進(jìn)蒙自源門店的顧客，都會(huì)注意到一行醒目的大字：現(xiàn)熬原湯。

現(xiàn)熬原湯，是云南米線的靈魂。

蒙自源作為云南米線品牌，門店每天第一件事，就是熬好一鍋湯。這是創(chuàng)始人李紅偉對(duì)門店提出的基本功要求。

經(jīng)過(guò)22年的反復(fù)驗(yàn)證，蒙自源得出一鍋好湯的黃金比例。

一口健康營(yíng)養(yǎng)又美味的好湯，已然成為蒙自源的品牌護(hù)城河。

好湯源自好食材和好標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持現(xiàn)熬原湯的背后，除了門店熬湯的功底，也離不開(kāi)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系支撐。

作為米線賽道首個(gè)千店品牌，蒙自源的供應(yīng)鏈到底有何過(guò)人之處？

1、供應(yīng)鏈管理，是降本增效的關(guān)鍵

供應(yīng)鏈的實(shí)力，在很大程度上決定了產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

蒙自源，是餐飲業(yè)里少有的全自建供應(yīng)鏈。

2001年，創(chuàng)始人李紅偉創(chuàng)立蒙自源，2004年，開(kāi)始布局供應(yīng)鏈，經(jīng)過(guò)10年時(shí)間的規(guī)模擴(kuò)大與體系完善，2014年，正式買地自建廠房車間。

如今，蒙自源在東莞、福建、上海等多地都組建了在地化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，擁有多個(gè)倉(cāng)庫(kù)、米線工廠、湯料加工廠、料頭加工廠與食材加工廠。

從工廠采購(gòu)到物流配送運(yùn)輸，生、產(chǎn)、銷體系都實(shí)現(xiàn)了獨(dú)立管控，為蒙自源規(guī)模的穩(wěn)步發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的后盾。

供應(yīng)鏈?zhǔn)墙当驹鲂У闹匾h(huán)節(jié)，在核心的米線、澆頭、湯底生產(chǎn)上掌握了自主權(quán)，則意味著在成本控制上占據(jù)了話語(yǔ)權(quán)。

蒙自源首席增長(zhǎng)官李曉俊在采訪中表示，優(yōu)勢(shì)低價(jià)的物料供給，大大減輕門店的支出負(fù)荷，保證了門店的盈利空間，給蒙自源帶來(lái)極大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

即使是在過(guò)去3年，疫情下的餐飲業(yè)至暗時(shí)刻，蒙自源依然吸引了大量加盟商投資加入。

2020年至2022年，蒙自源新開(kāi)門店850多家，截止2023年3月8日，據(jù)窄門餐眼最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，蒙自源門店數(shù)為1054家。

蒙自源的供應(yīng)鏈，不局限于常規(guī)的食材原料，還輻射至物流運(yùn)輸體系。

據(jù)供應(yīng)鏈副總裁馬宏橋在采訪中透露，如今，除較為偏遠(yuǎn)的地區(qū)以外，基本都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了T+2的配送時(shí)效，附近200公里的倉(cāng)儲(chǔ)，今天下單后天即可到店。

高效的物流配送，是門店每天新鮮現(xiàn)熬原湯，做到好湯不隔夜的必要前提。

顧客走進(jìn)任意一個(gè)蒙自源門店，都能喝上一口熱氣騰騰的現(xiàn)熬原湯。

此外，門店熱銷的鮮花餅、酸角汁、油柑汁等新零售則是云南直達(dá)配送，可為顧客帶來(lái)原汁原味的云南美味。

2、品質(zhì)嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，鑄就匠心品牌

品牌連鎖化，需要高度的標(biāo)準(zhǔn)化作為支撐。

標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量的保障，只有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，才有可能高效復(fù)制化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。

不管是餐飲從業(yè)者還是普通消費(fèi)者，相信都知道，餐飲店要做到每天出品穩(wěn)定并不容易，或是食材品質(zhì)參差不齊，或是廚藝發(fā)揮不穩(wěn)定。

而蒙自源22年以來(lái)，在門店數(shù)不斷擴(kuò)大的情況下，依然能夠保證每家門店每天出品穩(wěn)定，這背后需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈組織能力，即做到保質(zhì)又保量。

在蒙自源，從食材到米線、澆頭、湯底的研發(fā)等所有環(huán)節(jié)，都有著嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)。

食材實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，是食安把控的第一關(guān)，也是產(chǎn)品品質(zhì)的基本保障；產(chǎn)品研發(fā)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，則保證了門店出餐的口味穩(wěn)定。這大大降低了門店出餐的難度，也保障了門店出餐的穩(wěn)定性。

供應(yīng)鏈副總裁馬宏橋在采訪中表示：“所有東西都量化好，新員工一般經(jīng)過(guò)三兩天培訓(xùn)就可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出餐。”

供應(yīng)鏈的高度標(biāo)準(zhǔn)化，讓蒙自源門店可以實(shí)現(xiàn)去廚師化。

所以，開(kāi)一家蒙自源門店，不存在如何招到廚藝出眾的廚師的苦惱，也不會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)員工的離職而影響到門店的出餐質(zhì)量。

創(chuàng)始人李紅偉表示，蒙自源的核心價(jià)值觀之一，就是品質(zhì)嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)。

一鍋好湯，需要精選養(yǎng)足200天的土雞，按照黃金比例熬足3小時(shí)，保持清香濃郁的同時(shí)，把嘌呤含量控制到最低的安全值。

一碗米線，需要嚴(yán)格經(jīng)過(guò)浸泡、磨粉、壓漿等12道工序，鎖住食物本真味道和營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，又保持了軟嫩順滑的口感。

經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的出餐標(biāo)準(zhǔn)，可以省去很多年的彎路試錯(cuò)，這是蒙自源作為一個(gè)成熟品牌，區(qū)別于個(gè)體經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)所在，也是很多加盟商選擇蒙自源的重要原因。

強(qiáng)大的戰(zhàn)略和組織背后，是強(qiáng)大的企業(yè)文化的滋養(yǎng)。

無(wú)形的文化，決定了一切有形的種子，企業(yè)的所有經(jīng)營(yíng)成果，都取決于一把手的文化底蘊(yùn)和精神靈魂。

3、寫在最后

與強(qiáng)者為伍，可相互成就，共同邁向新高度。

在蒙自源“門店突破1000+典禮”上，有不少和蒙自源合作多年的頭部供應(yīng)商作為戰(zhàn)略合作伙伴受邀來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)。

其中，廣州市仟壹生物技術(shù)有限公司、廣州江大和風(fēng)香精香料有限公司、東莞海源食品有限公司、桂林百里香食品有限公司、汕頭市大簡(jiǎn)環(huán)保科技有限公司，被頒予“優(yōu)秀供應(yīng)商”證書。

在談及發(fā)展規(guī)劃時(shí)，供應(yīng)鏈副總裁馬宏橋表示：“未來(lái)會(huì)逐漸往供應(yīng)鏈上游核心物料的養(yǎng)殖和屠宰等進(jìn)行滲透，在管理上做到全管控和可量化，最終實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯。”