若水堂原種陳皮,具有“陳久者良”的活性。因為品種稀缺、產量稀少,原種道地的年份老皮,近年受到很多藏家追捧。

陳皮應該怎樣保存?怎樣才能發揮出陳皮的“陳久者良”,“越存越香”?

我們采訪到若水堂陳皮負責人成寅,了解到一些消費者關心的問題。

若水堂陳皮(廣東新會陳皮百年商號,已有138年歷史),早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認可。

(一)、自然陳化

若水堂陳皮,是“陳久者良”的“活皮”。香氣、口感、藥性并非一成不變,而是“隨時在變”。

陳皮的陳化,必須在“自然”的環境中進行。但絕非“一存了之”,陳化≠存放。

人為營造的恒溫、恒濕、密封的“非自然”環境,并不利于陳皮的自然轉化。

“自然陳化”,就是跟隨(利用)四時自然變化,沐浴自然“天地之氣”,使陳皮的活性、品味、性味功效更加優化。

(二)、四時之氣

若水堂認為,陳皮陳化一定要有自然空氣的參加(“有氧”的環境)。

若水堂所售陳皮多以玻璃罐儲存,應定期開罐通風換氣(若長久不換氣,罐內空氣用完則陳化停止)。

若水堂說,開罐換氣的時間頻率,應合“節氣”、遵循“天人合一”之道。注意采收“四時之氣”:

1、春生

春主生發,春天的重要節氣,如立春、春分、清明、谷雨時節可以開罐換氣,使陳皮“得生發之機”。

2、夏陳

夏天五行屬“火”,是新會陳皮的“關鍵陳化期”。夏天的光照時間、濕度、溫度等外部條件利于陳皮的陳化。在不受潮、不生蟲、不發霉、不燒皮(過熱)的前提下,可多次開罐通風,讓陳皮吸收“長夏之氣”。

長夏潮濕,如果有受潮、蟲蛀、變軟,須及時拿出生曬1到2小時。

3、秋曬

秋高氣爽,正好曬皮。

太陽之于人類,有養育之德。曬秋是中國農業文明的傳統智慧,意義重大。所有作物,五谷糧食,非生曬不得陽氣。非生曬不得生機(生發、養育之力)。

生曬陳皮可以給陳皮“排酸”(果酸轉化),味道更加香醇、鮮活。

秋日五行屬“金”,有“肅殺”之氣,可以曬滅蟲卵,為冬季的休眠做好準備。

4、冬藏

冬日驟然干冷,會讓陳皮纖維發生“干縮”,易發生自然斷裂。因此冬天的陳皮以“藏”為主,避冷躲風,避免頻繁折騰、翻動、運輸,開罐換氣的頻率亦可減少。

陳皮的斷裂對其味道和功效并無影響,三分之一片的小片一般不視為碎皮。若水堂認為,陳皮應關注本身的品質,是否完整并不是最重要的。