每年一到中秋節，各種月餅紛紛上市，以前的月餅只有豆沙餡的，現在鮮肉餡、板栗餡、肉松餡、蛋黃餡、蓮蓉餡、水果餡等等，千奇百怪，人們的想象力也是越來越豐富，口味也越來越奇怪，但是你有沒有吃過榨菜鮮肉月餅呢？如果沒有的話，那么就一起來學一學吧！瞪到中秋節的不妨露一手。

1、材料準備

榨菜、五花肉、面粉、低筋面粉（專用于做糕點的面粉）、雞蛋、鹽、生姜、豬油、胡椒粉、芝麻油、白砂糖、生抽、麥芽糖、蔥花以及水適量。

2、做法步驟

第一步：拌餡。首先將榨菜和五花肉沖洗之后切成碎末，加入蔥花、姜末、和1個雞蛋以及適量生抽、白砂糖、胡椒粉、芝麻油、食鹽，然后將其攪拌均勻后放入冰箱內冷藏至少1小時。

第二步：做油酥面。到一些熱水到麥芽糖中，并加入適量豬肉，使麥芽糖和豬油都融化，然后倒入面粉，一邊倒一邊攪拌，以免形成面疙瘩，攪拌的差不多之后，就直接用手將其揉呈成光滑的面團，然后將其放入冰箱中蓋上保鮮膜，放置半小時左右做成油酥面。

第三步：做起酥面。將豬油加入低筋面粉中，將其攪拌或者切碎成顆粒狀，然后用手將其揉成面團，最后放入冰箱中蓋上保鮮膜冷藏半小時做成起酥面。

第四步：包餡烘烤。現將冷藏好的油酥面取出用搟面杖將其搟成一個平的大餅，然后將起酥面取出放在油酥面餅上，用油酥面餅將其包裹好，然后將其用搟面杖搟成若干個圓形小面餅，再將榨菜肉餡取出，分別包裹在每個圓形小面餅中，捏緊收口朝下，稍微壓扁一點，然后排好放入烤盤中，200度烤30分鐘即可，表面和兩邊呈金黃色即可取出食用。

3、注意事項

拌餡的時候，一定要注意攪拌均勻，不然味道會大打折扣，在做油酥面和起酥面的時候，一定要將其揉搓均勻，盡量多揉一段時間，然后一定要冷藏，使其面粉松弛，這樣做出來的月餅才酥脆美味。另外包餡的時候口一定要捏緊，以免餡料跑出來。