米線是一種傳統的小吃，歷史悠久，我們平時吃米線的時候最常見的吃法就是煮著吃，然后加一些佐料和配菜，味道鮮香，口感滑膩，讓人回味無窮，除了煮著吃還能涼拌和炒米線嗎？答案是可以的，現在夏天到了吃煮的食物未免有些熱了，涼拌吃法更加合適，下面就為大家介紹一下涼拌和炒米線的做法吧！

1、涼拌米線做法

（1）準備食材：米線、干牛肉、香菜、油炸花生米、黃瓜、小蔥、蒜泥、辣椒醬、麻油、醬油、橄欖油、鹽；

（2）向鍋中加水，煮開之后加入米線，米線煮幾分鐘，變軟之后撈出；

（3）將米線瀝干水分，加一點橄欖油晾涼；

（4）將黃瓜切絲，牛肉切塊，切好蔥和香菜，根據自己的喜好，適當添加蔬菜；

（5）將蔥、鹽、麻油、辣椒醬、醬油等佐料調成醬汁；

（6）所有食材混合在一起，配菜和醬汁都倒入米線之中，混合均勻，涼拌米線就做好了。

2、炒米線做法

（1）準備食材：豬肉、雞蛋、綠豆芽、食用油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、醋、淀粉；

（2）提前將米線泡軟備用；

（3）將瘦肉切絲，蔥姜蒜切成小塊，綠豆芽洗凈；

（4）向鍋中加水煮開后放入米線，米線煮幾分鐘變軟，九成熟之后撈出，瀝干水分；

（5）鍋中加油，姜蒜爆香，用料酒、淀粉等腌制肉，腌好后炒熟，然后加入綠豆芽，炒軟；

（6）之后加入米粉一起炒，最后放入鹽、老抽、醋等佐料，翻炒均勻就可以出鍋了；

（7）出鍋裝盤，炒米線就做好了。